垃圾分類後，上海人叫苦連天，無關人士則大看熱鬧。然而，在這場思維轉變的熱潮中，看熱鬧是一件很危險的事情。想知道為什麼嗎，來看看作者是怎麼解讀的吧。

近月來，關于垃圾分類的消息讓網友議論紛紛， 7 月 1 日正式實施《上海市生活垃圾管理條例》，意味着我國第一次以法規的形式實行垃圾分類制度；到2020年底，先行先試的46個重點城市基本建成垃圾分類處理系統。2025年前，全國地級及以上城市将全面推行。

本文重點導讀

1. 垃圾分類對人們生活的影響
2. 受挫的外賣行業将如何找到新商機
3. 機遇挑戰并存的實體餐飲如何管控成本
4. 其他行業該如何應對垃圾分類蝴蝶效應

一、垃圾分類看熱鬧

首先來看一下垃圾分類的基本規則：

看起來似乎也沒有那麼難，那麼問題來了：一杯沒喝完的珍珠奶茶是什麼垃圾？

一場豐盛的海鮮大餐後，怎麼進行垃圾分類？

果皮瓜核屬于濕垃圾，那麼榴蓮殼屬于…….

• A：幹垃圾
• B：濕垃圾

你選擇？？？？？

微博上關于垃圾分類的段子讓人啼笑皆非，上海人民苦不堪言，而其他地區的網友更像是端起小闆凳在看熱鬧。

可是……如果你對垃圾分類的反應隻是看熱鬧，沒有看到這項政策對社會的深遠影響。那麼你離被淘汰也不遠了。

垃圾分類所帶來的不僅僅隻是處理垃圾的繁瑣度，各行各業都會因為這個政策發生翻天覆地的變化，相關從業人也亟需改變固有的思維模式去應對變革。

二、外賣行業的思維轉變

“點外賣，用餐完畢，先把湯湯水水倒進下水口，再把食物殘渣單獨扔進濕垃圾，裝食物殘渣的餐盒及其他餐具包裝袋清理擦拭幹淨扔進幹垃圾”不少上海市民表示，垃圾分類和扔垃圾時間比吃外賣的時間還要長。

根據報道顯示：中國的外賣用戶已達到了3.58億，2018年，由外賣産生的包裝垃圾是200萬噸，随着垃圾分類在全國範圍的推廣，外賣垃圾的分類，處理成本将被轉嫁到消費者頭上，這讓外賣的一大優勢：不用洗碗喪失殆盡。況且塑料餐具的清理比家用餐具更難。

這會讓更多的人在點外賣時：①盡可能減少點外賣的頻次，②點的時候量力而為，減少産品的種類和數量。

随着垃圾分類的普及，外賣行業必然受到重創，那麼外賣商家或平台該如何應對這場危機呢？

1. 外賣小哥代扔垃圾靠譜嗎

不少人認為，現在的快遞小哥、外賣騎手都可以代扔垃圾，在垃圾分類來臨的時候餓了麼上線了代分類及扔垃圾服務。

但運行不久後發現，他們的代扔垃圾僅僅隻是扔垃圾，根本沒有分類甚至騎手也不知道怎麼分類，後來餓了麼悄悄将”代為分類扔垃圾”改成了”代扔垃圾”，這需要用戶提前将垃圾分類好，外賣小哥隻負責扔到指定垃圾桶。

可是，用戶的最大痛點并非扔垃圾，而是垃圾分類。而且就算外賣小哥可以分類，一方面時間上也不允許，另一方面一邊進行着垃圾分類，一邊送外賣，這種衛生情況的畫面讓人難以想象。

所以外賣小哥代扔垃圾是不靠譜的。

2. 小組飯模式隐藏商機

“外賣小哥邊送快遞邊扔垃圾不靠譜，那麼采用可回收餐具，騎手送餐完之後，在指定時間按照原來的送餐路線再去取回餐具總可以吧“有人問？

這樣的形式從理論上是可行的，但若這樣做，外賣小哥需要配備送餐箱和取餐箱，還要設計回收，歸還路線，相當于工作量*2，對應的成本也會上升1倍。另外還有商家清理餐具，垃圾分類處理的成本，這些成本如果都轉嫁到客戶身上，怕是大家都吃不起外賣了。

那外賣還有沒有機會呢？畢竟外賣一開始最大的優勢就是減少時間成本，足不出戶，不用自己動手就能吃飯。

在16年的時候，興起一輪小組飯模式的外賣——商家可選擇在就近的商圈，在白領密集的大廈建立指定的小組，外賣用戶通過收貨地址加入指定區域的小組，在線點餐之後，商家統一配送，可以理解為外賣的拼團模式。優點：價格優惠 品類多樣 規模效應節約成本。

舉例：根據定位和可選小組參考，小編加入所在辦公地點的“世貿大廈”小組，選購了“玉米飯2兩 兩葷一素三個菜品”合計13元。中午12點，前往公司前台指定點取餐，這是小組飯的1.0版本。

美團外賣興起後，以平台補貼，選擇更自由的優勢，逐漸打敗了小組飯。

而現在，垃圾分類政策的執行，外賣垃圾處理問題成為用戶最大的痛點，用戶不願意自行處理垃圾又不想增加用餐成本，畢竟現在平台補貼大幅縮水，用餐成本已經上升了很多。

而此時，小組飯的優勢凸顯出來了：

①小組飯餐具規格統一，制作可回收的餐具，成本不會增加太多，并且管理便利性更高。

②由商家自行統一配送至統一地點，如果再統一回收垃圾，運營成本也不會上升太多，并且大大降低了用戶的痛點。

1.0版的小組飯敗給了外賣，而2.0版卻不一定，改良小組飯的原有缺點，再結合垃圾分類政策進一步升級，小組飯的2.0版本或可稱為外賣商家新的機會。

對比1.0版本的升級點：

①豐富了菜品的選擇組合，讓用戶不至于産生膩煩。

②升級了餐具的材質，可回收，長遠看節約了成本，也保護了環境。

③用戶不用自行清理垃圾，降低了用戶的使用成本。對比其他外賣将成為最大的優勢。

Ps：小組飯模式前期的難點在于對市場的調查——哪些大廈是集中的白領辦公點，辦公人數，預計的市場容量，上下班時間等。他的優勢在于規模效應節約運營管理成本，所以對于零散的家庭外賣是不适合的。

三、實體餐飲的思維轉變

“點外賣太麻煩了，我們直接去店裡吃吧”這樣的想法必然帶來實體餐飲的市場增長，可是面臨這樣的增長，餐飲行業也是痛苦和快樂并存。垃圾分類極大的增加了實體餐椅的管理和運營成本，商家應該如何做去盡量控制成本的上升呢？

1. 減少垃圾來源

垃圾的源頭是食材（食材過量和食材廢棄物）和一次性餐具，所以減少垃圾來源需要從以下兩個方面：

1）食材控制

①提高銷售預估精準性，精确食材采購的數量，減少垃圾的産出。

商家在經營上應該采用更科學的管理辦法，建立商品銷售預估的模式，匹配流量 活動 時間點 競品情況，進行合理的銷售預估，基于銷售預估采購食材，同時建立預估失誤預案，及出現食材短缺或者食材超量的應對機制。科學的管理和降低食材損耗。

②選擇性采購半成品食材

例如活禽等，可選擇經過處理的，後廚隻需要沖洗改刀的，這裡需要注意的是選擇半成品食材并不代表一味意選擇冷凍食材，菜品的品質是企業的生命線。對于産品質量和口感的把控是餐飲企業的底線。

③食物由定量提供轉變為定制化選擇

無論是外賣還是餐廳，在點餐時，用戶大都不清楚菜品的具體分量，超過80%以上的食客用餐完之後都會有剩菜剩飯，一方面造成的浪費額外增加了用餐成本，其次對餐廳來說，也增加了垃圾處理成本，對整個社會而言也極大的增加了濕垃圾的産量，三害而無一利。

針對此問題可以參考奶茶店，大中小杯的設計，菜品也提供大中小份的選擇，并在店内展示樣品，用戶可根據自身的情況的選擇，即節約了成本，又減少了浪費。

2）餐具材質及設計優化

餐具材質與設計的優化：材質上的優化主要為減少一次性餐具的提供，使用可回收餐具，例如将塑料吸管升級為紙質吸管。

餐具設計上：第一，餐具整體屬于同一種類别的垃圾，避免出現如杯身是紙質屬于可回收垃圾，封口是塑封膜屬于幹垃圾的情況，第二，設計可替代吸管的杯蓋。

優秀案例參考星巴克：

2. 垃圾分類前置

等到垃圾集中後再分類，分類的難度更高，因此可盡可能将垃圾分類前置。

①鼓勵顧客在餐桌上分類，可減少餐廳垃圾分類的成本

在用餐環境中，不斷植入環保的概念，例如餐桌，牆壁上的環保小貼士，紙巾盒，餐具和上的環保标語，已經餐桌旁邊配置的分類垃圾桶，同時再配以相應的獎勵去激勵顧客積極參與，例如，主動分類的顧客贈送小禮品，給與一定折扣，贈送積分等等。

②服務員在餐桌環節分類

将餐桌清理的環節由一步變為兩步，食客走後，第一位服務員專門負責收拾餐桌上的幹垃圾， 如紙巾，海鮮硬殼等，第二位服務員則統一将濕垃圾倒入濕垃圾桶内。看起來雖然增加了步驟，但是由于工作流程更加精細化，效率更高。

四、其他行業的思維轉變

閱讀到此，很多人可能暗暗松口氣，還好我不是搞外賣餐飲的，跟我沒多大關系，如果你這樣想，那你離淘汰也不遠了。垃圾分類的遠不止這些，蝴蝶效應帶來的是整個環境市場行業的變化，機遇與挑戰并存。

1. 産品設計更注重體驗

①包裝一體化，環保化，集成化（多個功能集中在一個零件上，而不是每一個零件承擔一個責任）的産品将更受青睐。

垃圾分類将直接影響涉及複合型垃圾處理的産品，例如快遞箱與封箱膠帶的組合。

傳統快遞紙箱使用的膠帶對環境污染也很嚴重，但是由于無膠帶的拉鍊物流箱及可回收的物流箱成本都很高，所以僅有少數企業選擇更換。

而垃圾分類的推廣，意味在用戶在處理快遞垃圾時，需要把膠帶撕下來丢到幹垃圾，将紙箱丢到可回收垃圾，用戶操作的複雜度大大上升，這時候一體化的拉鍊物流箱将會極大的提升顧客開箱及垃圾處理時的體驗。作為同類競品，這樣的便捷性将加大顧客選擇傾向性，這也逼得企業不得不作出改變。

②包裝處理說明：細節中提升用戶體驗

雖然垃圾四類分類有解釋說明，但是用戶在實際操作過程中仍然會遇到分類痛點：例如使用過的尿不濕，海鮮殼，榴蓮殼，不同的骨頭，未使用完的産品應該怎麼分類，大家還是會分不清。

如果這個時候再去網上查，無疑是增加了用戶的使用鍊路，體驗感也是不好的，如果在産品的包裝上有對應的垃圾分類的說明，那麼将提高用戶處理垃圾的便捷性，提升體驗感受。

舉例：在網上購買了一份五香花生，包裝背面有吃花生場景的簡筆畫設計，内容關于垃圾分類的提示：包裝袋和花生殼屬于幹垃圾，丢棄的花生仁屬于濕垃圾。

這樣的小細節的改動能夠打動顧客，吸引顧客主動分享，首發者還能趁着垃圾分類的熱點收獲一波粉絲和關注。

2. 生鮮賣場食材垃圾減量

生活垃圾的60%以上是廚餘垃圾，廚餘垃圾含水量高，雜質多，容易發臭和腐爛，分類困難，買菜的時候想到要處理分類那麼多垃圾就覺得痛苦，垃圾分類的推廣，菜市場也面臨着變革和新的商業機會。

在到達客戶前分揀，清洗，處理，實施垃圾減量處理（這一步可前置在供貨商環節規模化處理），讓用戶在購買菜品後簡單清洗就可以下鍋。

例如：玉米沒有皮和須，素菜去除了表面的受損不可使用部分，降低消費者自行處理的成本。

這樣的升級，一方面可促進消費者的選購傾向性，如果你是這樣的菜品銷售商家，肯定比普通商家更受客戶青睐；另外一方面盡可能将廚餘垃圾在前端規模化處理回收，比消費者自行處理再分類回收更能節約社會成本。

3. 物業拓展垃圾待分類處理服務

上海推行垃圾分類後，就有消息說，在上海從事代扔垃圾可以月入過萬，這個新聞一方面說明了代為垃圾分類處理是具有市場前景的，畢竟支付一定的費用可以大大降低生活中自行處理的麻煩和時間成本用戶是買單的。

另一方面，個體的小打小鬧掙的隻是小錢，如果物業能承包這樣服務或者說與物業達成合作協議，承包整個小區内的代為垃圾分類處理的服務，可形成規模上的效應，甚至可催生新的行業發展。這也是創業者的機會。

四、總結

分析了垃圾分析下的機會與挑戰，小編來做一個簡單的總結：

1. 垃圾分類是一種社會責任

垃圾分類雖然複雜，但是對環境保護非常重要，作為公民，我們享有社會福利的同時，也應該承擔相應的社會責任，而且垃圾分類是大勢所趨，比起吐槽抱怨，盡快的學會并習慣如何分類垃圾，同時運營者改變固有的思維，利用好這次變革，降低負面影響，尋找新的商業機會才是正道。

2. 消費者需求的本質是不變的

不管垃圾分類對各行各業産生怎樣的沖擊，消費者需求的本質是不變的，他們害怕麻煩，喜歡便捷，簡單直接的事物，基于這樣的需求我們可以從中去找到企業生存發展的機會。

3. 運營者應該轉變思維去挖掘垃圾分類背後的機會

作為運營人員，面對社會政策的改變，不能把自己當做看熱鬧的吃瓜群主，要轉變思維，看到背後的機會和影響，總結來說垃圾分類帶來的機會點在三個方面：

1. 減少垃圾産生
2. 垃圾類别更容易識
3. 更方便丢垃圾

從這個三個去進行思維的深發和擴散，也許能給個人和企業的生涯帶來新的增長點。

作者：瑤光，suphie0524，回了CRM。某互聯網自媒體聯合創始人，曾在零食top3品牌負責用戶體驗管理。

本文由@瑤光 原創發布于人人都是産品經理，未經作者許可，禁止轉載。

題圖來自Unsplash，基于CC0協議

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部