野蒜

野蒜 屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥(浙江)、菜芝、小根菜、細韭等;在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。

花期6-8月。主要生長于山坡，草叢中。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。

主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養成分，每百克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維野蒜0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特别對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。我州通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時采收鱗莖，将整株掘起，紮成束，挂在陰涼通風處，供加工或出售。可以治療脫皮。

野蒜炒雞蛋

1、野蒜炒雞蛋的做法

• 1.野蒜摘洗幹淨，切長約3cm的段，裝盤備用。

• 2.雞蛋打入碗中打散。

• 3.鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。

• 4.另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。

• 5.野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，将雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。

野蒜炒肉絲

2、野蒜炒肉絲

食材：豬肉 野蒜苗 豆瓣醬 食物花椒 姜

1. 豬肉切絲，裹澱粉

2.姜、花椒用油爆香

3.肉片絲用大油滑開

4.加入仔姜絲翻炒

5.加入豆瓣醬、醬油翻炒

6.加入野蒜苗翻炒

7.調味出鍋

涼拌野蒜

3、生拌野蒜

材料：野蒜400g，芝麻油3g，鹽0.5g，大豆花生辣椒醬30g，熟花生50g，陳醋15g，生抽3g

做法：野蒜摘洗幹淨，切細小短，加入适量鹽，抓勻。自制大豆花生辣椒醬中加入陳醋，倒入生抽，淋入芝麻油，拌勻成味汁。味汁倒入野蒜中，拌勻。加入炸熟的花生仁，拌勻即可食用。若腌制片刻，花生仁吸足陳醋，味道更佳。

野蒜鮮肉餅

4、野蒜鮮肉餅

食材：野蒜 豬肉餡 金針菇 鹽 料酒 生抽 花椒油 味精 姜末 面粉 雞蛋 水 酵母

1. 肉餡最好用切的和剁的。把除花椒油以外的調味料加入肉餡中，腌一會兒。想吃多汁的可以往肉裡打些水或高湯。

2. 野蒜和金針菇洗幹淨控幹，切碎。

3. 野蒜金針菇拌上花椒油，再混入肉餡當中拌勻備用。

4. 面粉加雞蛋，酵母用溫水化開。

5. 所有皮子材料混合揉勻，最好多揉一下并做到三光。

6. 将揉好的面團蓋好放置溫暖處發酵半個小時以上。

7. 等分後醒一下。

8. 将劑子擀圓包入餡料。

9. 像包包子一樣收好口，口向下按扁成餅狀。

10. 到這個步驟可以直接進電餅铛了。我是用煎鍋兩面煎黃再進烤箱。

11. 送進預熱180的烤箱中層，15分鐘。

12. 很美味的哦！

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