“快快快，聽說超市來一批好蒜，不趕緊去都要被搶了。”錢大媽拉着剛剛鍛煉好的老伴就往公園外走去。老伴看她急不可耐的樣子，回她：“一個大蒜，哪裡買不到呀，還值得你慌成這樣，我真的是服氣！”

錢大媽也沒搭理他，知道他不懂，直接拉着他走，路上見到了鄰居王阿姨，遠遠地就朝她喊：“老王，趕緊的，去買紫皮大蒜，那邊超市剛到的貨，晚一會就搶不到了！”王阿姨正在鍛煉身體，聽到她說的話，趕緊放下了手中的扇子，朝錢大媽走來：“真的假的呀？紫皮的？大個的？好久沒見到了，講實話，這好大蒜也是可遇不可求！”

錢大媽回道“那可不是嗎？不然我還值得告訴你。我遠方表大爺在超市當卸貨的，剛剛給我打的電話，說是到了一批好貨。不是看你和我們關系親近，我也不告訴你呢！”王阿姨得了便宜，忙說是是，多虧錢大媽。說話的功夫已經到了超市，可是她們都傻眼了，超市門口的大媽，比晨起鍛煉的都多，大蒜區人都擠不進去。

錢大媽說：“看樣子我大爺真沒騙我，這大蒜品質鐵定不錯！”三個人費了九牛二虎之力，終于擠進去了，大蒜果然所剩不多，趕緊裝滿了袋子，一行人滿載而歸。錢大媽的老伴實在不解：“這大蒜真的有那麼好？什麼蒜不是吃呀，非得搶這個？”

錢大媽和王阿姨高興得不得了，錢大媽難得沒怼老伴：“吃了你就知道了，不然人家都是搶它的？”三個人有說有笑地回家了。

相信一提到大蒜，很多家庭主婦都是了解得比較清楚，但是如果不負責家庭飲食生活的人可能就不太清楚了，那今天我們就來說一下，哪些大蒜不要買，因為這些蒜很可能菜販子自己也不吃。

大蒜這種“調味品”幾乎是家家戶戶的廚房裡都會備有的食材，它憑借着獨特的辛辣味，給味蕾帶來的強烈刺激，除了烹調美食之外，大蒜本身也是非常有營養的，它含有一種活性物質，具有一定的殺菌作用。那哪些大蒜是不适合大家入手的呢，不僅僅容易壞，口味也不太好？繼續看下面！

1、顔色太白或太黑的大蒜

很多人在購買大蒜的時候，都喜歡入手那些外表皮看起來非常白的大蒜，認為那些又大又光亮的就是好大蒜，其實這種大蒜營養價值會低一些，一般好的大蒜外皮是白色中帶着一點紫色的或者全紫皮的，這樣的大蒜比較優質，吃起來蒜香味十足，營養方面也比較高。

而大蒜的表皮如果發黑，就說明大蒜在存放的過程中沒有保存好，表皮開始有些黴爛，這樣的大蒜也是不适合購買的。

2、發芽的大蒜

另外，還要看一下大蒜的頂部，要是發現它已經發芽了，一定不要購買。

發芽的大蒜雖然不會像土豆一樣會給身體造成傷害，但它的營養成分已經大幅地降低了，吃到嘴裡，口感味道和好蒜相比都是差很多的。而且買回家也不好儲存，建議大家看到發芽的大蒜，一定要趕快放下。哪怕是一點點的發芽，都不要購買，選擇飽滿新鮮的大蒜吃起來比較好。

3、太軟的大蒜

我們在購買大蒜時最好用手捏一捏，很多大蒜表面看起來很不錯，其實一捏就軟了，遇到這種千萬不要入手。新鮮的大蒜摸起來是非常硬實的，因為它的水分較充足，如果大蒜明顯捏起來已經變軟了，就說明它存放時間過長了，口感非常不好，買回家也不容易存放。

總的來說，大蒜要挑選質地緊實，沒有發芽，沒有破損的紫皮大蒜，這樣的大蒜才是比較好的。

那紫皮蒜和白皮蒜到底有什麼區别？為什麼都說紫皮蒜更好呢？

平時買大蒜的時候都能夠看到有兩種顔色的大蒜，一種是白色皮的，另一種是紫色皮的，現在我們來詳細地了解一下這兩種顔色的大蒜。

有些朋友可能覺得白皮的大蒜外表比較光亮，應該比帶紫色的大蒜營養更豐富更好吃一點，其實這種想法是錯誤的，因為相對來說，白皮大蒜裡面的營養成分會比紫皮大蒜的營養成分會稍微低一些。

紫皮大蒜中含有的活性成分比較高，抑菌效果比白皮大蒜要好很多，味道也會更加辛辣一些。那大蒜之所以變成紫色的，是因為紫皮大蒜裡面含有更加豐富的花青素。和紫皮蒜相比，白皮蒜的味道會更加細膩，口感也沒有這麼辛辣，适合吃不了太辣的朋友。

其實，兩者都是有很不錯的營養功效，隻不過是營養價值不同。白皮蒜中含有更加豐富的硒元素，能夠起到一定的降低胰島素的作用，适合糖尿病人食用。另外，硒元素和鍺元素具有不錯的抗癌作用。

而紫皮大蒜含有的花青素較多，多食用一定程度上能增加免疫力，抗衰老，預防心血管疾病。花青素能夠有助于預防與自由基有關的疾病，包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎。同時它還有不錯的抗炎功效，可以預防包括關節炎和腫脹在内的炎症，也可以緩解花粉病和其它皮膚過敏症，增強動脈靜脈和毛細血管的彈性，保護動脈血管内壁，從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管。

所以多食用紫皮蒜比白皮蒜，對身體的好處更多！那我之前和大家說大蒜的時候，有人說，大蒜怎麼保存才能更耐放更持久，這不，想到了辦法就告訴大家了。

大蒜本身就是人們一年四季都會吃的常見食材，但大蒜在日常的保存過程中很容易發芽變質，所以大家一定要掌握正确的保存方式，下面是對大蒜正确保存方式的介紹，大家可以照做試試看。

買到手的大蒜不要去掉外皮，把它們全部綁在一起，懸挂在陰涼通風的地方把它風幹，在這樣的環境中保存，就能讓大蒜保存較長時間，但時間長了以後，大蒜會脫水，口感會變得略差一些。

大蒜還可以放在密封的環境中保存，在保存大蒜的時候可以把大蒜放入到一個幹燥無水的瓶子中，然後把它的瓶蓋蓋好放到陰涼通風的地方，這樣可以抑制大蒜的呼吸，能讓大蒜保存較長時間不變質，而且大蒜中的水分也不會明顯流失。

平時保存大蒜的時候，還可以借助家中的茶葉，在保存大蒜之前把茶葉放在紙巾上包起來，然後把它放入到袋子中，再把準備保存的大蒜也放到袋子中，把袋子口紮好，放在陰涼通風的地方，茶葉在保存過程中會釋放茶多酚，而茶多酚又具有明顯的吸濕作用，它減抑制大蒜對濕氣的吸收也能防止大蒜出現變質。

如果有條件的話，最好是下面的保存方式，存放時間能更久。

低溫貯藏：貯藏前應将蒜頭充分地晾幹，如果沒有晾幹的話，蒜頭會因濕度過高而腐爛。低溫貯藏的溫度在0.6--0℃左右，空氣相對濕度65%--70%，通一般情況下，風、幹燥、無煙火的菜窖或房子裡會是這個溫度。用這個方法大蒜可貯藏6--7個月。

高溫貯藏：大蒜在5--18℃下會迅速發芽，所以千萬不能把大蒜放在這個溫度之内保存。将采收後的大蒜放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上，這也就是大蒜在夏季能存放更久的原因。此外，在有一定的濕度的條件下，也能夠很好地抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲蒜頭的發芽和變質。

以上就是大蒜的保存方法科普~知道了怎樣把大蒜保存得更加久，那我們買到大蒜後就可以吃很長一段時間啦，有句話說得好，吃飯不吃蒜，香味少一半，尤其是對于我這樣的北方人來說，那是頓頓必有蒜。

很多人都知道吃蒜對身體好，但是具體好在哪，他還真不知道，那我就為大家解釋一下，希望大家知道後，能夠更多地吃蒜！

大蒜中含有一種微量元素硒，這種元素在大蒜中是非常的豐富的，它能夠很好地抑制和預防各種腫瘤對我們人體的侵害，美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，第一名的就是大蒜。所以大蒜對我們人體是非常有好處的。

常吃大蒜還可以預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇及降低血糖、血壓的作用。有人曾對此做過臨床觀察研究，結果表明：經常吃大蒜的人，能夠很好地降低血清總膽固醇，還能降低血清三酰甘油的顯效率為50.6％；總有效率為75.3％。可見大蒜降低膽固醇和降血脂的功效是十分顯著的。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的成分，這種成分具有極強的抗菌消炎作用，對一些病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，還能預防感冒，減輕咳嗽、喉痛及鼻塞等症狀。所以我們可以在感冒時多吃一些大蒜，在治療感冒病毒上有很不錯的功效。

最後提醒大家一句，大蒜最好生吃。因為大蒜遇熱時會很快失去它神奇的功效。一般情況下，大蒜都是做蒜泥食用，大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全産生後再吃效果最好。

注意的一點是大蒜千萬不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，空腹吃會造成胃部不适。還有就是大蒜雖然好，但是也不能多吃的，它會影響維生素B的吸收，會對眼睛有一定刺激作用，吃的過多會引起眼睑炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次1～3瓣。

在我們的生活中，很多人都知道大蒜，但是大部分人都不知道挑蒜，其實挑蒜也是有講究的。歡迎大家把這篇文章轉發給身邊有需要的人，讓他們知道該如何挑選大蒜，以及紫皮蒜和白皮蒜的區别。當然了，如果條件有限，買不到紫皮蒜，白皮蒜也是可以的。尤其是對中老年朋友來說，吃蒜對身體健康有很大的好處。

【參考文獻】：

[1].大蒜殺菌效果比抗生素強百倍[J].保健醫苑,2012(07):55.

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[4].吃大蒜有什麼好處?[J].廣西赤腳醫生,1976(Z1):66.

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