明日入伏，别忘給家人吃這4種餡料餃子，驅火解暑，平安度過夏季

在北方，每逢入伏都會記得老話；“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。吃餃子是老傳統了。因為餃子的外形如同元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯化原食。發汗有驅散盛夏“毒火”，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。犒勞家人和自己，餃子的餡料，多以清淡為主。

因為伏天悶熱，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

1玫瑰抱蛋蒸餃。食材；面粉3杯，紫薯粉30克，蘿蔔1個，雞蛋5個，植物油适量，蝦皮1把。

制作；紫薯粉和面粉混合在一起用清水和面，面團需要松弛20分鐘左右，期間要揉面2次。

面粉1，5杯用清水和面，松弛20分鐘左右，松弛的期間要多次揉面，這樣面筋釋放得更好。

5個雞蛋全部打散，留出一半。剩餘的用植物油炒雞蛋，加1把蝦皮。

蘿蔔削皮，然後切碎和炒好的雞蛋混合，加植物油，不需要加鹽，蝦皮是鹹的。

松弛好的紫薯面團，分成小面團，擀成面皮，做玫瑰花餃子，2個面皮如圖，加适量的餡料餃子皮折疊一下，不用按壓。

接着把它卷起來就行了，可以看見裡邊的餡料。再來做樹葉餃子，如同圖片一樣先折疊一下，再捏起來。

餃子包好了，共計需要12個這樣的餃子，也可以自行添加。做好的餃子全部擺放在加植物油的電餅铛鍋内，把鍋蓋上準備煎餃子。把剩餘的打散的雞蛋液備好，餃子煎熟了再撒蛋液。

蓋鍋煎5分鐘左右餃子就熟了，餡料雞蛋是熟的，胡蘿蔔生的也能夠吃，所以隻要面皮熟了即可，撒上雞蛋液，用電鍋的餘溫們2分鐘雞蛋液就熟了。

2胡蘿蔔雞蛋素餡餃子

食材：餃子粉800克，胡蘿蔔2個，雞蛋4個，植物油适量，鹽适量。

制作；胡蘿蔔洗幹淨削皮，然後用插闆擦絲，用刀切碎備用。雞蛋先打散，然後再炒熟，炒的時候盡量打散，包餃子的時候就比較方便了。将雞蛋和切好的胡蘿蔔餡料混合，然後再加植物油和鹽攪和均勻備用。

清水和面揉成面團，再用保鮮膜覆蓋松弛30分鐘左右，然後分成大小一緻的面劑子。擀成薄厚大小一緻的面皮。包入适量的餡料，捏牢餃子的邊緣，包的餃子簡單大肚子，餡料很大。将包好的餃子依次擺放在蓋簾上就行了，注意不要離得太近了。

開水下鍋 ，再次煮開鍋時間大約8分鐘左右撈餃子咯。

3芹菜肉餡四喜餃子

食材：煮粉500克，紅曲粉1勺，肉餡适量，芹菜适量，植物油适量，生抽适量，鹽适量。

制作：芹菜摘去多餘的葉子洗幹淨，直接切碎了，備用，生芹菜包餃子口感和味道都很好。肉餡加油，加水攪拌到肉餡粘了再加鹽。

粉加水攪拌到雪花狀，揉合起來松弛的時間會長一些，大概要半個小時左右的時間，不要忘記面團要保濕，而且要多揉一揉。

面胚經過松弛已經很軟和了，可以包餃子了取适量的面團，加一勺紅曲酒糟揉均。紅色的面胚擀成薄餅狀，包上白面團，成為筒狀，不要擀太厚，薄一些就行了隻做一個花邊用，如果太厚了花邊就會很寬的。按照個人所需吧。包好 地面切成小面胚做餃子的皮了。

擀成面皮以後，再來折疊四邊的面，如圖片一樣的，放這案子上的這二個是折疊後的正面和反面，要在白色面皮上放餡料包餃子。

包成如圖片一樣的，把紅色邊緣翻起來再捏一下，這樣餃子就封住了。然後整理一下繼續做一個步驟。用剪刀剪成花邊，按照個人的喜好制作，餃子形狀就變得漂亮了哈。

放在鍋裡蒸15分鐘即可，美麗霸氣的餃子就出鍋了。它給年夜飯餐桌增加喜慶祥和的氣氛。四喜餃子漂亮好吃，過年就喜歡這喜慶勁，隻二步學會做給家人。

4食譜；雞肉韭菜水餃。

食材；韭菜1把，雞胸肉一塊，植物油2大勺，鹽1勺，料酒1勺，姜蒜适量，香油1勺。

雞胸肉切掉筋切成小塊肉，姜和蒜也切成小塊一起放在無線絞肉機裡攪打，方便省事省時。包韭菜餡餃子，韭菜比較嬌嫩隻得切碎了。

餡料裡邊要加植物油和料酒，醬油及香油，然後攪拌均勻就可以了。混合下揉合韭菜和肉餡料，先不要放鹽，這點很重要的，韭菜很嫩遇到鹽瞬間就會出很多菜汁，嚴重的影響口感了。餃子皮都擀好了，然後再加鹽混合下開始包餃子。

冷水和面，需要松弛這樣面筋才會更好，松弛的時候可以多次揉面，面皮不要太薄了。

取一個餃子的面皮，放适量的餃子餡，注意不要碰到餃子皮的邊緣，沾油不容易捏合了。

包好的餃子，每一個之間留有空隙不會粘連。記住開水翻開了，然後煮餃子哈，水盡量得多些。

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