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重慶炸醬面醬正宗做法

生活 更新时间:2024-07-03 20:54:09
炸醬面

分類:面

作者:萬萬

創建時間:2011-12-16 14:42:30

用料:

  • 面條
  • 甜面醬
  • 黃醬
  • 郫縣豆瓣醬
  • 豬肉
  • 醬油
  • 蚝油
  • 胡椒粉
  • 澱粉
  • 蔥姜

步驟:

0. 甜面醬,黃醬,郫縣豆瓣醬,2:2:1,加在一起

1. 加适量水攪拌稀,備用

重慶炸醬面醬正宗做法(炸醬面)1

2. 豬肉一塊切碎,肥瘦比例3:7最好

重慶炸醬面醬正宗做法(炸醬面)2

3. 加适量醬油,蚝油,鹽,胡椒粉,澱粉,攪拌均勻,腌制20分鐘

重慶炸醬面醬正宗做法(炸醬面)3

4. 蔥姜切碎備用

重慶炸醬面醬正宗做法(炸醬面)4

5. 熱鍋涼油,加蔥姜碎爆香,放腌好的肉丁中火翻炒一會

重慶炸醬面醬正宗做法(炸醬面)5

6. 倒入稀釋的醬,大火燒開,轉中火慢慢熬至濃稠即可

0. 鍋裡燒開水,加少許鹽,放入面條煮熟即可

小貼士:

三種醬本身都有鹹味,所以炸醬的時候無需再放鹽。郫縣豆瓣醬有少許辣味,愛吃辣椒的,切記放入這個醬,味道會增色不少。夏天可以把面條放涼水裡過一下,更加勁道爽口一些,然後放上做好的炸醬,碼上蔬菜,拌勻即可。做涼面時,最好再放入些蒜泥和麻醬,再加少許醋,味道更佳。一定要放多種蔬菜作“面碼”,才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,适合與面粉搭配。醬可以一次多炸些,放在冰箱裡備用,哪天懶了不願做飯,煮把面條,碼些青菜,拌上醬就是一頓飯。這醬不單可以拌面條,同樣可以蘸黃瓜啊,卷餅時蘸着吃。

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