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大同哪裡扒肉條好吃

生活更新时间:2025-01-10 23:42:51

也叫小燒肉。隻是在燒法上，前者為大塊燒，後者為小條燒，故稱。燒肉源于民間，古已有之，特别是大同地區與多民族聚居融合，扒肉條是大同人民的最佳菜肴。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，補腦醒神之功能，早就征服了大同人。清代《調鼎集》就載有扣肉，其所記制作方法與小燒肉大同小異。扒肉條不僅顯示大同人的飲食習慣，而且盡顯晉北人的熱情、豪放，以及大塊吃肉、大碗喝酒的性格

扒肉條

大同哪裡扒肉條好吃（尋找你熟悉的大同味道扒肉條）1

扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道菜。據老廚師們講，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其含的糖分進行上色,後來改為老大同酒廠出的幹榨黃酒。

原料：帶皮五花肉（腰條肉）

輔料：蔥、姜、幹炸黃酒、花椒、大料、辣椒、鹽、味精、醬油、胡椒粉

做法：

1、将蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，将五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）

2、将煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘後撈出。

3、鍋中注色拉油，7成熱時将肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發黃并起泡）

4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

5、合碗。在空碗内放入大料1個、蔥段後整齊的碼放肉條（肉皮向下）。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可。

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