1腌螃蟹，溫州這裡的名字中《江蟹生》

主料：蟹

輔料：加碘鹽，八角，花椒，蔥，姜，白糖，白酒

1.首先要說明蟹必須是活的，死的蟹千萬别這樣吃。(腌蟹千萬不能用清水洗)

2.找一個瓷盆(根據蟹的多少來找合适的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀态最為宜)，注意水最好是用白開水

3.把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向着一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了

4.把沒有洗的蟹放入鹽水中，剩下的隻有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了

一時吃不了，又不想要蟹太鹹，那将剩下的蟹連湯一塊放冰箱冷凍就OK了。。注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉。。切記。。。

2腌皮皮蝦

主料：濑尿蝦15隻

輔料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

1.濑尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。

2.30分鐘後全部取出，把濑尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

4腌血蛤

主料：血蛤500克

輔料：芹菜段适量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗

1.洗淨的血蛤放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。

2.涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蛤，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。

4醉蝦

主料：活蝦500克

輔料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗幹淨。

2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。

3．将鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然後将蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。

5腌生蚝

生蚝又稱牡蛎，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹饪，通常用來制作成湯類、蚝油或烤食。預先去殼的牡蛎如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蛎。

牡蛎在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質松弛、幹癟的牡蛎，烹饪前應将其放在幹淨且新鮮的清水中。牡蛎煮的時間哪怕稍長一點，牡蛎肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。

通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蛎肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。

6腌蟟蛁（讀“料照”）

腌車白

車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫“白仔”。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程序都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列“鹵配料”，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。

7腌血蚶

材料：血蚶500克，芹菜段适量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗

1、洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。

2、涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可

8泥螺黑不溜秋的外表，和紙一樣酥脆的外殼，滑滑的螺肉，帶有一絲鹹鹹鮮鮮的酒香味，味道極好！泥螺含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。

9蟛蜞

蟛蜞

《世說新語》裡有個段子，蔡谟初至江南時，見蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以兩螯。”于是讓人烹煮來吃，孰知吃完上吐下瀉，才發現原來蟛蜞不是螃蟹。從這記載看來，顯然古人都認為蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不這樣認為。

蟛蜞個小，煮的話幾乎沒有肉，唯有秋冬上膏時生腌，才能吃到鮮味。腌制時先用清水浸洗，然後加入姜、蒜、鹽、辣椒等腌個一天半天（可先用高度酒浸泡消毒），其他配料如芫荽、小蔥、金不換、醬油、魚露、沙茶等可視各人好惡添加。

蟛蜞殼薄，吃的時候無需像腌癟蟹一樣掰開吃肉，直接咬嚼，吸味吐殼，清甜鮮美，有海味而無腥氣，早晚配糜特别好。

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