還有5天就過年啦，在我們老家從昨天開始就準備團年飯了。家裡兄弟姐妹多的家庭，團年時間更早，每一家都是輪流吃團年飯。小時侯家裡團年最熱鬧，我們家爸爸弟兄多，一般從臘月24就開始排隊吃，一直要吃到臘月三十，所以小時侯最盼望的就是過年。

孩子學習任務重，今年我們不打算回老家，在外面人少，沒有老家熱鬧，但必備的團年飯菜還是要準備的。今天我推薦一桌團年飯菜，還沒有準備好的家庭可以作個參考，希望你喜歡。

一、準備幾個涼拌菜

一般團年飯前一天鹵上一大鍋，包括：豬心、豬肚、牛肉、豬蹄、雞爪、雞翅、毛肚、豬耳朵、豬舌、豬尾等等，要鹵的東西很多的，喜歡吃什麼就鹵什麼。

鹵肉相關鍊接：夏天來啦！做個鹵菜拼盤好下飯，最好配個麻辣蘸料！

幾個涼拌肉菜就擺上一小半桌子了。還可以配個開胃的涼拌素菜，如涼拌蘿蔔絲，或者涼拌蒜花和香菜，我們老家涼拌素菜最時興的還有涼拌折耳根。

涼拌菜調料汁：調料汁：鹽、白糖、味精用涼開水化開，放涼拌醋、淡鹽生抽、辣椒油、花椒粉、香油、姜末、蒜泥、香蔥和熟白芝麻。（蒜泥不喜歡吃的可以不加，涼拌肉菜也可用紅油調料）

涼拌肉菜，可以做一個拼盤，然後把調料汁淋在上面，也可以單獨用碗裝蘸着吃。

蘿蔔選紅蘿蔔，切成細絲，把調料汁淋在蘿蔔絲上。

二、松茸雞湯

團年飯湯是不能少的，一般就是炖個雞湯，可以炖烏雞藥膳湯，或者闆栗雞湯，或者香菇雞湯等等，我推薦松茸雞湯，清淡不油膩。

松茸雞湯做法相關鍊接：松茸雞湯好喝，别少了這一步，松茸這樣清洗才不會生沙！

三、粉蒸肉（粉蒸羊肉/粉蒸牛肉）

粉蒸肉百吃不厭，可以用紅薯、南瓜、芋頭和土豆墊底，可以根據家人的喜好，做成麻辣或者五香的。蒸肉粉可以自己做，經典又大氣的一盆菜。

粉蒸肉做法相關鍊接：想吃粉蒸肉不用外面去買米粉，自已做米粉蒸出來的肉味道更好吃！

四、毛血旺

過年請客吃飯，一大桌子菜肯定要來個辣味的菜，毛血旺配菜也多，最實惠，還有不辣不歡的感覺，愛吃辣的朋友最喜歡。在家做的話可以用火鍋底料來做，方法簡單方便，味道不輸大飯店。

毛血旺做法相關鍊接：愛吃毛血旺的朋友，在家做一樣的味道很棒，原因是我加了它

五、清蒸鳜魚

過年講求年年有餘，所以必須做一個魚，魚可以是紅燒魚，或者水煮魚，或者酸菜魚，或者炸魚，我們家是年看都炸魚的，然後再做個紅燒魚塊。過年肉菜太多，清蒸魚最簡單，我推薦清蒸桂魚，刺少，肉嫩，蒸這個魚，一頓就可以吃完。

1、鳜魚洗淨，去魚腥線。魚身劃幾刀。

2、抹上料酒、鹽和胡椒粉，魚肚裡塞入蔥段，姜片，劃刀處也塞上姜片。魚上面再鋪上剁椒。放置20分鐘

3、上鍋大火蒸15分。

4、蒸好後，撒上蔥花，蒜泥，澆上熱油。

六、炒香辣蝦

1、蝦去沙線，去頭部，洗淨。

2、蝦中放料灑，鹽，胡椒粉淹半小時。

3、鍋中熱油、放入大蔥段，姜片，花椒，辣椒炒香，再放蝦入快炒變紅色，放生抽醬油少許。再炒2分鐘。

七、炒梭子蟹

梭子蟹的肉質細嫩、潔白，富含蛋白質 、脂肪 及多種礦物質，過年來客做一盤，高端又大氣，關鍵是大人小孩子都喜歡吃。

備調料：小蔥段、姜片、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、生抽醬油、白糖少許、胡椒、香油。

1、梭子蟹去殼，用刷子刷幹淨肢體，去掉肺部。蟹一分為二，剪掉肢體。加入面粉，讓蟹肉裹上面粉。

2、鍋中放适量的油，燒七成熟。放入蟹，雙面炸到變色。

3、去掉多餘的油，放料酒翻炒。

4、放料蔥、姜、蒜、辣椒、鹽少許、胡椒粉、生抽快速翻炒入味，加入适量的清水。

5、火煮收汁。放白糖少許、香油。

吃梭子蟹正當季，這樣一炸一炒特别好吃，家裡請客還特别大氣

八、糖醋排骨

糖醋排骨是小孩子的最愛，過年吃飯必須為小孩子準備兩個菜，做這個糖醋排骨甜而不膩。做糖醋排骨的方法很多，家庭版的可以參考我的方法，簡單一焖煮就搞定。

1、鍋中放油适量，放姜片爆香，放排骨翻炒，放料酒，鹽翻炒到排骨變色。 放醋，冰溏或者紅糖翻炒至糖化，醋我用的陳醋。

2、加清水沒過排骨，先大火燒開，再小火焖20分鐘。然 後大火收汁。 汁水不多時，小火，同時不停地翻炒，千萬别糊了。

3、關火，把排骨都裹上糖汁。

糖醋排骨做法相關鍊接：糖醋排骨新做法：姜、醋、糖加水一煮就好

九、糯米蒸南瓜

這個糯米南瓜老人小孩都愛吃，南瓜營養，配上糯米營養更好。糯米蒸南瓜方法簡單，在家随時可以做給家人吃。

1、糯米用清水泡3~4小時，泡到兩個手指一搓米粒就碎。另外一種方法就是不用泡，把糯米清洗幹淨，放開水中焯5分鐘。

2、南瓜去皮，切成小塊，有皮的一面朝下，整齊碼在蒸碗中。再把泡好的糯米鋪在南瓜上。蒸鍋蒸熟為止，大約30分鐘。

3、蒸好後，倒扣盤中。如果愛吃甜，可以放點糖。 可以放點熟芝麻增香。

十、鹽菜扣肉

1、選帶有肥肉的五花肉，有皮的一面先用鍋烙一下，去腥去毛。

2、放清水中，加料酒煮5成熟。大約5分鐘。撈出晾幹水汽。

3、肉皮的一面塗上糖色（或者蜂蜜/老抽）。

4、熱鍋放油，盡量多點，把肉皮的一面放入鍋中炸至皮變成紅色。撈出放入事先準備好的清水。

5、肉冷後，切成半指寬的片，整齊放入蒸碗中，肉皮面朝下，淋上料酒，放入姜末，倒少許生抽，最後上面鋪上鹽菜。

6、上蒸鍋蒸2小時。（最好是蒸兩次，頭天晚上蒸一小時，第二天再蒸一小時，這樣更入味。）

7、蒸好後倒扣入盤中OK。

鹽菜扣肉做法相關鍊接：好吃的鹽菜扣肉（燒白），肉皮抹上它色香味美，傳統做法拿走不謝

十一、土豆燒牛肉

土豆燒牛肉既營養又能健脾和胃， 過年家裡請客吃飯，做一個牛腩燒土豆，也特别大氣有面子。

1、燒的牛肉要選肋條牛肉，或者帶有筋和油花的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗幹淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗幹淨。

2、鍋中放油适量，放大蔥段、姜片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。 牛肉翻炒，再放料酒炒。

3、放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。 鹽和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水沒過牛肉，為了讓土豆不散，把土豆放在牛肉上面，不要翻動，然後蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火焖40~50分鐘，直到牛肉軟爛為止，如果水少了，中間還可以加水。（也可以在出鍋前20分鐘放土豆）

5、中途為了不粘鍋，可以鍋鏟輕輕推動，不要翻炒，不然土豆就翻爛成泥了。汁水不多了，放味精或者雞精，胡椒粉。

6、關火，撒上香蔥末或者香菜。

土豆燒牛肉做法相關鍊接：過年請客就做牛肉燒土豆，健脾和胃，怎麼燒土豆才散，方法看這裡

十二、香煎豆腐

每年媽媽都是自已磨豆腐，所以過年就做個簡單的煎豆腐，特别好吃，濃濃的豆香味。

有煎鍋或者電餅機的做這個更簡單，鍋中刷油，把豆腐切成塊，兩面煎黃，并撒鹽。起鍋前放蒜苗、姜末、花椒粉、味精、辣椒、生抽。然後和勻就可以。

十三、香椒牛肉

1、牛肉選新鮮的牛胸部肉，切成大塊，放姜片、花椒、鹽、料酒抓入味，腌1到2天。

2、将腌好的牛肉直接放蒸鍋隔水蒸1小時左右，注意上汽後小火慢蒸。

3、将蒸好的牛肉放涼後，切成3毫米左右的片，注意切肉方向要橫切。

4、放少許油，先放姜片炒香，再放花椒，幹辣椒段小火煸香，放入炸好的牛肉，放鹽、白糖、醋、快速翻炒，加入一勺子水，小火焖幹水汽，放芝麻，快速翻炒幾下，起鍋放味精OK。

5、香椒牛肉做好了，注意炒時一直小火，以至于辣椒不會糊。

香椒牛肉做法相關鍊接：好吃的麻辣牛肉幹不用買，在家做一樣好吃，小竅門兒全看這裡

十四、豬蹄蘿蔔湯（豬蹄蓮藕湯）

豬蹄可以是臘豬蹄，臘獵蹄炖白蘿蔔經典農家菜，還可以炖土豆、粉條和海帶，味道都不錯。

1、如果是臘豬腳，頭一天就用涼水泡一晚上， 以免太鹹；

2、用火把豬腳燒糊，洗幹淨，砍成小塊；

3、炖鍋中加清水适量，放豬蹄塊，放花椒，姜片，蔥段，料酒先大火燒開，再小火慢炖1~2小時；

4、放白蘿蔔塊炖20分鐘左右，起鍋前放小蔥末和味精。（ 如果炖蓮藕就要早點放，蓮藕不容易炖爛。）

十五、燒茄子

1、茄子切成條，蔥、姜、蒜切成末；

2、鍋中放油适量，倒入茄條炸軟，撈出待用；

3、留底油，放姜蒜，放入豆瓣醬炒香；

4、放入茄子翻炒，加小半碗水，大火收汁；

5、放白糖、雞精、香油，和勻出鍋。

十六 清炒時令蔬菜

1、小白菜洗淨，掰成小塊；

2、鍋燒熱、放幹辣椒爆香，放小白菜快速翻炒半分鐘；

3、放鹽，蒜泥翻炒，放味精，香油和勻出鍋。

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