今年是不平常的一年，這幾天大連的金州和開發區又進入到疫情戰時狀态。雖然離我們還有一定的距離，但是學校老師也通知我們家長，最好帶着孩子在家，别出去亂走亂逛，所以今天就帶着孩子在家一起做戚風蛋糕。

戚風蛋糕是蛋糕中最經典的，口感細膩，入口就像雲朵一般，綿軟好吃。但戚風也叫氣瘋，是指很多人做不好，總有狀況，要麼不蓬松，要麼收腰烤成蛋餅，或者外面糊了裡面還不熟，真是鬧心極了。但戚風其實也簡單，隻要掌握好攪拌手法，烤箱溫度适宜，出爐後及時倒扣晾涼，就絕不會失敗。

今天的戚風添加了菠蘿果汁和檸檬汁，入口微微酸爽以及淡淡的菠蘿果香，香香的好吃極了。需要注意的過程裡都說明了，你也試試吧。

【菠蘿味戚風蛋糕】

食材：低筋粉50克，雞蛋3個，細砂糖40克，玉米油430克，菠蘿果汁30克，檸檬汁2克；

【制作步驟】

1.

準備好食材：雞蛋3個、佳果源NFC菠蘿汁30克、玉米油30克、細砂糖40克、低筋面粉50克、檸檬汁2克；

2.

先将雞蛋的蛋白與蛋黃分開放在兩個無水無油盆内；

3.

将菠蘿汁和玉米油放入打蛋盆中，攪打均勻；

4.

分次加入蛋黃，逐隻攪拌均勻；

5.

将低筋面粉過篩到蛋黃液中；

6.

用J字手法翻拌均勻至無顆粒狀即可；（注意不要過度攪拌，不要有顆粒，不然成品會非常粗糙）

7.

加入2克檸檬汁增加蛋白的穩定性；

8.

白糖3分次加入蛋白中，打成幹性發泡；

9.

打發至蛋白非常細膩，提起打蛋器會呈一個尖尖的小角（烤箱上下火130度預熱10分鐘）；

10.

先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中；

11.

再次加入蛋黃糊中翻拌，最後一次将混合好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底；

12.

将蛋糕糊從高處緩慢倒入6寸蛋糕模中，輕摔兩下震去大的氣泡；

13.

将蛋糕模具連同烤盤一起放入130度預熱好的烤箱，中下層130度烘烤20分鐘左右，直接調至160度，繼續20分鐘左右。（注意一定要按自家烤箱溫度調整）

14.

蛋糕烤好出爐後在20cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在另一個晾網上面直至冷卻；

15.

完全冷卻後，即可脫模！戚風蛋糕可以手工脫模，也可以用脫模刀來脫模哦！

1、混合材料時全部翻拌，不要攪拌，避免做好的蛋糕塌陷收腰。

2、烘烤的時間和溫度根據自己的烤箱靈活調整。

3、用手抽比刮刀更好用，又快又不出筋。

4、打發蛋白時要注意，打蛋器的頭不要隻定在一點，手拿着打蛋器勻速畫圈，這樣打出的蛋白才會均勻。

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