做法返樸歸真，最能體現羊肉本真的原香。 手抓羊肉最好選用新疆羊，西北甯夏、青海，内蒙的也可以；崇明、啟東的帶皮山羊肉适合紅燒、白切，不适合手抓肉哦；部位選擇羊排、羊脖都好，羊腿肉并不适合做手抓；羊排選擇帶軟骨的那段更佳！ 手抓肉講究原汁原味，煮制過程僅用姜片、花椒，肉出鍋自帶奶香、不膻不腥、汁水飽滿，蘸或不蘸調料都好吃的。 肉吃好，來一碗原湯，再美不過。 很簡單的一道硬菜，試試吧。
By 美熊熊V
1、1、羊排洗淨血水後，⚠️冷水下鍋來焯水，水燒開後撇去血沫； 另起一鍋同時燒水。
2、2、焯水鍋撇掉浮沫後，另一鍋水也燒開了；
3、3、将焯過水的羊排夾到另一鍋燒開的淨水中，下姜片、花椒，切記手抓肉煮制過程一定⚠️不要加鹽！以保肉質汁水豐滿；也無需加其他味料、否則會掩蓋肉肉的原香原味； 加鍋蓋、小火焖煮；
4、4、根據羊肉的老嫩及食用習慣确定烹煮時間，喜歡有嚼勁的少煮會兒，喜歡酥爛的多煮會兒；嫩羊羔一般20-30分鐘出鍋，不确定的話用筷子插一下輕松穿過，那一定是煮好了。
5、5、煮制期間，洋蔥切細粒；備好鹽及孜然粉(可選)、辣椒粉(可選)；
6、6、出鍋裝盤，一手抓肉，一手蘸鹽抹到肉肉上，開吃，原汁原味！盛一碗滾湯撒鹽和洋蔥粒，喝湯食肉，美哉✌️
1、焯水一定冷水下鍋； 2、煮制過程一定不要放鹽，以保肉質汁水豐滿。
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