到了回暖天，空氣開始變得燥熱煩悶，如果這個時候亂吃辛辣，刺激性的食物，往往會造成喉嚨發炎，睡眠差、脾胃不好等一系列問題。

要說怎麼樣才能度過這個令人煩悶的回暖天，那肯定要先從一日三餐開始了。建議吃這5道“涼菜”，潤喉祛火，在家就能做。

小米味甘，是一個很常見的涼性食物，它可以清熱解毒，祛除脾胃虛熱，而且其中還含有豐富的鐵，對女性有很好的補血作用。

1.準備油麥菜一小把，用刀切碎，盆裡倒入小米二兩左右，洗淨控水備用，香菇兩朵，切成碎粒，胡蘿蔔半個切成胡蘿蔔粒，取一個小盆，放入幾粒枸杞子，加入清水浸泡5分鐘。

2.砂鍋中添入适量清水，倒入小米，加入幾滴香油，蓋上鍋蓋，水開後計時，改中小火煮20分鐘，20分鐘過後，用勺子攪動幾下，避免小米粘鍋，依次下入香菇和胡蘿蔔，加入枸杞子，蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘。

4.時間到了加入一勺食鹽 調味，下入青菜葉，再煮一分鐘就可以關火起鍋了，最後倒入湯品中，美味即成。

香菇是一種含有高蛋白和多種維生素的菌類食物，實不相瞞，它也是一種涼性的菜，具有健脾和胃、提高人體免疫力的功效。

1.準備洗淨的香菇3個，切成薄片，嫩豆腐一塊，改刀切成細絲，香菜兩根切成段，準備一個小盆，裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

2.鍋中添入适量的清水，開大火燒開，水開後下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水一分鐘左右，用漏勺撈出控水。

3.重新起鍋添入适量的清水，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，攪拌化開，再加入适量的生抽，下入焯過水的香菇，把湯汁煮開。

4.水開後勾入兩勺水澱粉，用勺子推動幾下，把湯汁煮開以後，把雞蛋倒入勺子裡面，在鍋中轉着圈滑散，這樣可以更好地形成雞蛋花。

5.等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動幾下，再次煮開以後關火，淋入少許芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子攪勻，然後倒入湯盆裡面，美味即成。

冬瓜又名枕瓜，是一種整體都可以入藥和食用的蔬菜，在民間和各大超市都能見到它的身影，它的果肉具有清熱，消炎的作用，如果再加上蝦仁的蛋白質，可以說是一種不可多得的美食。

1.準備冬瓜半個，先切成小塊，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒半個同樣切成塊，和冬瓜放在一起，用來配色。

2.剝好的蝦仁4個，從背部片開，放入盆中，加入清水淘洗幹淨，去除蝦線，放入另一個盆中，加入少許料酒去腥，抓拌均勻，再抓入少許玉米澱粉拌勻，鎖住蝦仁裡面的水分。生姜一小塊切成姜沫，放入小盆中備用。

3.起鍋燒水加入少許植物油，水燒開後離火，下入蝦仁，再上火煮30秒，即可撈出放入盆中備用。等水再次燒開後，下入冬瓜和青紅椒，用勺子翻動幾下，焯水1分鐘，倒出控水過涼。

4.另起鍋添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋入少許明油簡單翻炒幾下，美味即成。

苦瓜别看苦，但它對清熱解毒，養肝護肝可是有不小的療效，雖然本身為涼性食物，但熟了之後就會變得很溫和。

1.準備苦瓜兩根，先從中間切開，一分四半，再片去内瓤，斜刀切成薄片，放入盆中備用，準備豬肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末，放入小盆中。

2.大蔥一段從中間劃開，切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，小米椒3個切成辣椒圈，放入盆中，青椒半個去瓤切成碎粒，和小米椒放在一起用來配色。

3.鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入苦瓜，用勺子翻動幾下，使苦瓜受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可撈出控水拔涼，擺入盤中。

4.另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，倒入肉末快速翻炒，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。

5.炒至肉末變色以後，倒入蔥蒜末爆香，加入蚝油3克，翻炒化開，添入半勺清水，加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味，勾入少許水澱粉，倒入青紅辣椒，淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火起鍋。

6.再把炒好的肉末，放在苦瓜上面，即可上桌食用。

1.洗淨的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成2厘米寬的段，放入盆中，加入食鹽2克，攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。

2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，和紅椒放在一個盤中用來配色，洋蔥半個放入水盆中，浸泡3分鐘，去除洋蔥的辛辣味。然後取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。

3.蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味極鮮10克調味，陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，颠盆拌勻，就可以裝盤食用了。

“涼菜”雖好，可不要貪吃哦！“涼菜”吃多了，可能會造成體内的陽氣不足，适當吃一些，還是有好處的。回暖天，也一定要保持一個良好的飲食習慣，這樣身體才不會生病。

（第一名廚編輯：陽陽）

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