來源：錢江晚報

半根長的油條、半根玉米、半份小籠包……這家機關食堂的菜品小巧玲珑，看上去特别精緻，不僅有小碗面，還有按個數賣的馄饨餃子。

這家别人家的食堂就是浙江省行政中心機關食堂。

為響應“堅決制止餐飲浪費行為”号召，8月12日開始，他們就推出了小而美“小份菜”，食堂内的所有餐品都有了“迷你版”：大肉包變成了中肉包，花卷變成了小花卷，大刀切也成了小刀切……

昨天，錢江晚報小時新聞報道了此事後，今天有不少用戶留言，不乏一些企事業單位的食堂，想更多地了解關于小份菜的具體實施效果以及可能帶來的改變：“如果可以的話，我們也想試試看。”

于是，8月26日，我們再次走進省行政中心機關食堂。

事實上，從8月12日開始到現在的14天，背後已經有了一個蠻好的數字：“我們的泔水垃圾約減少了2/3，粗加工後産生的垃圾減少了1/3。”省行政中心餐務管理處主任胡偉平說。

這家食堂是怎樣做到的？

大部分人能“光盤”

中午12點，省行政中心機關食堂就餐的人多了起來。二食堂二樓的中式快餐是大家吃得比較多的。一走進這裡，就能看見醒目的節約用餐的标語。餐盤回收處，兩位勸導員協助着回收餐盤，記者站了一會兒，發現所有餐盤幾乎都“光盤”了。

有一位姑娘來放餐盤，裡面留了一點點菜。

勸導員善意提醒：“吃多少打多少，下次别浪費啦。”姑娘笑着雙手捂住了臉，連聲說：“好的好的。”

這個快餐餐廳内，飯菜的總價是固定的，品類也是固定的，一葷、一素、一個葷素搭配加三兩飯。比如3号窗口賣的是東坡肉、香幹芹菜肉絲、酸辣土豆絲，6号窗口有家常帶魚、冬瓜毛豆裡脊、麻辣豆腐。記者數了數，一共推出了6個品種的搭配，可以按照自己喜好選擇套餐，每個餐盤裡的菜量确實不大。

省行政中心餐務管理處主任胡偉平說，師傅在打菜時打的量比以前少了，最大的變化是，以前三個品種是搭配好的，但現在有人胃口小或者隻想吃其中一兩個菜、飯也不需要那麼多，那就可以跟打菜的師傅要其中一兩個菜，飯要一兩、二兩、三兩都可以，固定的快餐價格相應地也會減掉這些菜價飯價。

而一樓是一個自助素食餐廳，壁挂電視裡循環播放着提倡節約糧食的宣傳片，“節約糧食”的标語也在入口處無聲地提醒着大家。

這裡的餐盤依舊是一個快餐盤，跟普通的自助餐廳大家餐盤裡堆成山的場景不同，這裡大家普遍拿得非常少，一個蔬菜隻夠吃上兩三口這樣的份量，“甯願少拿多次嘛，拿多了吃不完也不好的。”一位姑娘笑着說。她吃完了一盤後，又起身去拿了第二次。

在這裡吃飯，微微擡頭就能看到“親~今天你‘光盤’了嗎？”的牌子豎在桌上。

“大家都能吃完，吃不完放到回收餐盤那裡，要被勸導的，大庭廣衆的面子上也挂不住。”一位就餐的女士說。

下午1點左右，二食堂開始打掃衛生，保潔員童彩英剛剛收拾完垃圾桶。一米高的垃圾桶裡大概裝滿了2/3的廚餘垃圾，而且基本上隻是菜汁湯水。

“這是早上加上中午的泔水，實行小份菜以來，廚餘垃圾的量明顯少多了，以前光是早上就得有這麼多，現在差不多少了2/3咯。”童彩英笑着說，她是食堂裡最能感受到“糧食浪費減少了”的人。

邊角料都做成了菜

在二食堂一角，擺着很多小份面餐及這幾天開發的新菜品。

小份面、單個賣的馄饨、半根長的油條……與原先的大份形成了鮮明的對比。

新菜品有木耳花菜梗、開胃蘿蔔皮、香芹腐皮卷、蒜香莴筍葉、豆腐渣餅等。“花菜梗我們以前是切掉扔掉的，現在把它利用起來，香芹腐皮卷，裡面包的就是芹菜葉子，再放點麻油，特别香，吃的人很多。”省行政中心二食堂大餐廳經理沈劍介紹，“還有這個豆腐渣餅，是我們早上磨豆漿剩下來的豆腐渣，我們把它做成餅，很多人喜歡都要買這個，但是來晚了就沒了。豆腐渣，我們還放點配料做炒豆腐渣，很下飯。”

這些都是8月12日後，推出的新成果。記者問：“這些菜品你們想了多久。”“我們每天都在想，想辦法把這些原來的邊角料怎樣利用起來。”胡偉平說。

推出這些之前，胡偉平深入做了一番調查。

在食堂做了近10年的胡偉平，在大家就餐時就會走走看看聊聊，所以跟很多人都面熟。“我就面對面跟大家聊聊，征求意見，推出小份菜能不能接受？包子做小了合不合适？……”

問多了，看多了大家的剩下的是什麼，他心裡就有譜了。

胡偉平說，原本他們都是嚴格按照标準做的，比如肉包多少克、一碗面裡幾兩面、一份馄饨有幾個。“但有些人說，吃不完是因為量多，像女同志、身體狀況那天剛好不好的，也吃不多。就拿肉包來說，不少人肉包裡的肉會吃掉，但面皮會剩下來一些，面條裡面的澆頭能吃完，但是面吃不完。”

于是在征求了大家的一家之後，他們對量進行了調整。

“小份菜”大家都點贊

“現在我們可以花同樣錢，吃到更多的品種，挺好的。”

“我吃不了那麼多的，也不會浪費。”

記者随機采訪一些就餐人員，大家出奇一緻地好評。

除了推出小份菜，在食材的采購上，食堂通過對菜品的精細化搭配，嚴格按照實際消費量進行精細化購買，從源頭就厲行節約。

在菜品的制作上，胡偉平和同事們做得更細緻了。

食品的精加工，除了第一鍋為大鍋菜，後續的菜品會根據來就餐的人數，進行小鍋靈活烹饪，盡量避免菜品供應端的浪費；粗加工，蘿蔔皮、豆腐渣都要求不要剩下來，比如蘿蔔皮以前刨得厚，現在刨得薄一點等。

“我們也在随時觀察并不斷調整菜式，點單率不高的菜會更換掉。”

但顯然這樣做，在菜品制作、洗碗方面，會增加食堂工作人員的工作量。

胡偉平表示，隻要能真正有效做到節約糧食，“這點辛苦算不了什麼。”

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