現在蘿蔔已經開始大量上市，好些人都已經開始制作泡椒蘿蔔了，這種既做既食的鹹菜在北方地區非常受大家的歡迎，平時，用它配稀飯，或者做水煮魚都是非常不錯的選項，特點是：做法簡單，鮮嫩爽脆，酸辣開胃人人都喜歡。
泡椒蘿蔔的做法特别的簡單，它和其它鹹菜的做法，其實差别并不大，隻是在腌制過程中會有細微的區别——殺出的鹽水無需倒掉，這樣不僅可以節約大量的時間，而且可以達到非常好的入味效果，再則，泡椒那種獨特的辣味，和蘿蔔搭配起來，超級的完美。
【食材配料】：白蘿蔔、鹽、泡椒（含泡椒水）、大蔥、小蔥、生姜、小米椒、白糖、白醋（或者陳醋）、生抽。
【制作過程】：
1、首先，準備1-2根新鮮的大蘿蔔（優先挑選又白又大的那種），将它們清洗幹淨後，先将它們對半切開，再将它們改刀成稍微厚點的薄片，狀态如上圖所示，裝入盆中備用。
2、然後，在盆中放入适量的鹽，将它們充分抓拌均勻後，放在一旁腌制20-25分鐘，直到将它們裡頭的汁水“殺”出來為止。
3、腌制泡椒蘿蔔的時候，無需将“殺”出來的的鹽水倒掉（這是其它鹹菜做法唯一不同的地方），直接在它裡頭加入适量的大蔥段、蔥花、小米椒（切絲）、生姜絲，再翻入少許的白糖、白醋（或者陳醋）、生抽，最後，再倒入1大碗的泡椒（含泡椒水），和沒過食材的涼白開。
4、食材全部放置完畢後，再在表面封上一層保鮮膜，放冰箱冷藏24小時，即可開吃，特點是：鮮嫩爽脆，鹹香入味，酸辣開胃，無論配稀飯還是就饅頭都是非常棒的。
【溫馨提示】：
1、制作泡椒蘿蔔，除了選擇白蘿蔔以外，北方人更喜歡用青蘿蔔來腌制，吃起來口感會更加爽脆，鮮甜一些。
2、另外，腌制泡椒蘿蔔的時候，注意不要将殺出來的鹽水倒掉，直接和泡椒水放在一起，這樣不僅入味的效果會更佳，而且可以大量節省時間。
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