中國是一個餐飲文化大國，菜式之多、味型之廣、做法之精巧，在世界範圍内都是首屈一指。中國的面食文化博大精深，種類繁多，被稱為中國五大面食是：山西刀削面，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面，武漢熱幹面。河南燴面是河南的特色美食，有悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，遍及全國。燴面是以高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯汁美味，扯面筋道，營養價值高，經濟實惠。

下面介紹羊肉燴面的家庭做法：

原料：

中筋粉300克，羊肉500克,羊脊骨、羊腿骨1000克，黃芽白菜100克或青菜、黃花菜、木耳、海帶、豆腐皮等，胡椒粉2克，香菜10克，鹽适量，辣椒紅油少許。

一、羊肉湯的熬制：

1、将羊肉，羊骨用清水浸泡4小時以上，中間換水2次，以浸出其中的血水。

2、冷水下鍋焯水，之後再清水洗淨血沫。

3、用熱水煮羊肉、羊骨，水開後小火慢煮，羊肉煮爛後撈出，繼續小火煮羊骨1.5小時，煮至奶白色，羊肉冷卻後切片。

二、燴面胚的制作：

1、300克中筋面粉中加入3克食用鹽，加水140克攪拌成面絮。

2、然後揉成光滑稍硬的面團，饧面30分鐘。

3、醒好的面團，再次揉光，揉成粗圓長條，表面刷油。

4、揪成11個大小均勻小面劑，每個面劑大約40克，面劑不要太大，太大不易扯面。将小面劑分别揉成小橢圓形，厚薄均勻，表面刷油保鮮膜封閉10分鐘。

6、10分鐘後将長面劑按扁擀開，用筷子在中間按壓一道印，便于扯面。擀好的面片刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜覆蓋，醒2個小時以上，或冰箱冷藏醒面4小時以上，若醒面時間短，扯面時易斷且扯不長，這樣燴面胚就做好了。

7、醒好的燴面胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，折起從中間扯開成長條即可。

三、燴面的制作：

1、當地的黃芽白菜或黃花菜、木耳等焯水備用。鍋内倒入羊肉湯，放入洗淨焯水的黃芽白菜或黃花菜、木耳等，燒開後加鹽、胡椒粉調味。

2、另起鍋倒水，水開後放入扯好的面皮，所有的扯面皮都放入後再煮45秒分鐘，即可撈入碗中。

3、将煮好的羊肉湯及配菜盛入放有扯面的碗中，放些切好的羊肉，撒些香菜、香蔥、淋入自制的辣椒紅油，一碗香辣刺激、味道鮮美的羊肉燴面就做好了。

羊肉黃花菜燴面

羊肉青菜燴面

羊肉黃花菜木耳燴面

小貼士：

1、和面要中等偏硬，面醒後會變軟，面太軟，面坯及扯面不易成形。

2、面坯劑不要太大，面坯太大不易操作。

燴面配什麼菜都行，随個人喜歡，扯面勁道，配料香辣刺激，一碗燴面也是不可多得的享受。

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