對于喜歡吃饅頭的人來說，很多人都會做，但是，想要做的花樣更多卻不容易，今天就給大家分享一些饅頭的做法和配方，學會你都能開店了。

【南瓜饅頭】

用料：面粉1000g，南瓜300g，酵母粉10g，枸杞數粒

做法：

1.南瓜去皮切塊。

2.蒸鍋蒸熟，用勺子碾成泥，加酵母粉和少量水，活到面粉中。

3.活成面團，靜置一個小時。

4.待面團發好，揉出排氣，搓成條，切段。

5.揉成饅頭樣，用刀刻出南瓜紋路。

6.頂部插入泡好的枸杞，放入蒸鍋，二次發酵15分鐘，開火，上氣蒸15分鐘即可。

【小饅頭】

用料：土豆澱粉140g，玉米澱粉15g，低粉5g，糖粉30g，奶粉20g，泡打粉3g，雞蛋1個

做法：

1.将材料用克稱稱好。

2.蛋液加糖粉攪拌均勻。

3.将各種粉類加入到蛋液中，揉成面團。

4.搓成長條。

5.切成小丁，比黃豆粒稍微大點即可。

6.搓圓擺放在烤盤上，烤箱180度預熱，烤大約十分鐘上色即可。

【紅糖饅頭】

用料：面粉，紅糖，水，酵母

做法：

1.紅糖用開水溶化、過篩去渣，放至溫熱。

2.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入紅糖水，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌，攪拌至無水份。

3.再改用手柔成光滑的面團。

4.蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。

5.準備好蒸鍋加水适量冷水，在蒸盤表面刷一層薄薄的油，防止饅頭沾鍋。

6.把發酵好的面團重新揉均勻，揉出汽泡。

7.把面團擀成長薄片。

8.然後再卷起來。

9.用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧面團，盡量搓平整。

10.把饅頭胚放在塗過油的蒸盤上，醒30分鐘左右。

11.饅頭大了一圈後，蓋上鍋蓋，冷水開始蒸。上氣以後蒸15分鐘，關火5分鐘左右再打開鍋蓋。

12.蒸熟後的紅糖饅頭。

【牛奶刀切饅頭】

用料：面粉400g，純牛奶，酵母3g，水适量

做法：

1.準備好面粉，牛奶。

2.在碗中倒入少量牛奶，放入微波爐加熱至溫熱，加入酵母，攪拌至酵母溶解。

3.将牛奶倒入面粉中。

4.慢慢倒入牛奶，先用筷子攪拌成絮狀，在用手和成面團，包上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。

5.撥開面團裡面呈蜂窩狀，發酵完成。

6.墊闆上撒幹面粉，把面團揉光滑，成長條狀。

7.用刀切成均勻的幾個饅頭坯子。

8.用手稍做整形即可。

9.全部做好後醒發20分鐘。

10.鍋中加水，水開後蒸20分鐘。

11.蒸好後拿出晾涼。

【豆渣饅頭】

用料：普通面粉,豆渣,雞蛋,鹽,白糖,酵母粉,植物油

做法：

1.打豆漿生成的豆渣連同剩下的一點過濾不出來的豆漿一起倒入盆中。

2.打入兩個雞蛋，加入1小勺鹽（大約2克），2勺白糖（普通喝湯用的勺），2勺酵母粉（喝湯的勺）。

3.用筷子朝一個方向攪拌均勻。

4.分多次試着加入面粉，邊加邊用筷子攪拌均勻，直至形成一個成型的面團。

5.然後用手把面揉成光滑柔軟的面團。

6.加入2勺植物油（還是喝湯的那種勺子）。

7.再次把油和面團揉勻，得到光滑的面團，放到溫暖處發酵一個半小時到兩個小時，視具體溫度而定。

8.也可以放在面包機中開啟發面團功能即可。

9.一個半小時後，面團發酵至2-2.5倍大小。

10.把面團取出來充分揉勻排氣。

11.把面團均勻分成等份。

12.分别揉圓整成饅頭胚。

13.整好型的饅頭胚放在溫暖處饧二十分鐘。

14.待面團再次膨脹一倍時，蒸鍋放足量水，把饅頭胚放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸20-25分鐘。

【雜糧饅頭】

用料：白面,玉米面,小米面,黃豆面,荞麥面,糯米面,酵母粉

做法：

1.把面粉，玉米面，小米面，黃豆面，荞麥面，糯米面和酵母粉放在盆内。

2.分次加水攪拌成絮狀，揉成比較光滑的面團，保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方發酵。

3.發酵二倍大，把面團放到案闆上揉搓排氣，揉十分鐘醒面十分鐘。

4.再揉十分鐘，把面團搓成長條，切成小面團。

5.把小面團揉成饅頭狀，二次發酵二十分鐘。

6.涼水上鍋，水開三十五分鐘關火。三分鐘揭開鍋蓋。

【紫薯饅頭】

用料：紫薯,面粉,安琪酵母粉,白糖

做法：

1.将紫薯洗幹淨去皮備用。

2.将紫薯放入蒸鍋中隔水蒸熟。

3.蒸好的紫薯盛出來用大點兒的容器裝好。

4.将蒸好的紫薯搗成泥，放涼後再用。

5.安琪酵母粉用30度的溫水沖開。

6.将面粉,白糖和沖好的酵母粉放入裝紫薯的容器裡，用筷子攪成絮狀。

7.将紫薯和面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好靜置，直到面團發成兩倍大。

8.發好的面團。

9.發好的面團将氣泡揉出來，用手搓成長條。

10.将面團用刀切成大小差不多的小劑子，往小劑子撒上少許幹面粉。

11.将小劑子擀成厚點兒的皮。

12.将擀好的皮依次排開，用筷子在中間按一道印。

13.将皮從上面的一張開始卷，直到把五張皮全部卷起來。

14.用刀按着筷子壓印的地方切下去，将卷好的皮切成兩半。

15.用手将花稍微整理一下，切口朝下。

16.蒸鍋中添涼水，将做好的紫薯玫瑰花饅頭放入蒸鍋中。開大火，水燒開後蒸二十分鐘，關火再虛蒸五分鐘。

17.蒸好的紫薯玫瑰花饅頭。

【戗面饅頭】

用料：面粉,溫水,酵母,食用堿

做法：

1.家庭用碗盛三碗面粉，倒入盆中。

2.挖個洞，倒入酵母。

3.倒入适量溫水，先倒一部分。

4.用筷子順時針攪拌，使面粉成為一堆小塊。

5.邊揉邊倒水，形成一個面團。

6.蓋上鍋蓋自然發酵三四個小時。

7.準備一小撮食用堿，用溫水化開備用。

8.發好的面已經快一盆了，倒入堿水，重新揉面，排除氣孔和酸味。

9.在面闆上撒上适量面粉，揉好面團，切成等大小塊。

10.搜捏排氣，團成圓球。放置一會，自然發酵一下，大概十幾二十分鐘，變大即可。

11.涼水鍋，大火二十分鐘，關火悶五分鐘即可。

【全麥饅頭】

用料：全麥粉,普通面粉,泡打粉,酵母,溫水

做法：

1.溫水倒進面包機，放進酵母融開。

2.全麥粉和面粉，泡打粉混合均勻。

3.混合好的面粉倒進面包桶和成面團。

4.直接在面包桶裡發酵到2倍或2.5倍大。

5.發酵好的面粉揉勻擀成長方形，疊成三折。

6.再擀成長方形。

7.從一頭卷起來。

8.切出饅頭形狀，兩頭合成一個揉成圓形。

9.再次發酵到兩倍大，鍋中添水把饅頭放進蒸鍋蒸15分鐘，關火後再悶5分鐘。

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