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怎樣做蛋黃酥

生活更新时间:2024-06-24 03:26:46

怎樣做蛋黃酥?油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克，我來為大家科普一下關于怎樣做蛋黃酥?以下内容希望對你有幫助!

怎樣做蛋黃酥

油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克。

油酥：低筋面粉110克、安佳黃油55克。

内餡：紅油豆沙240克、自扒鹹鴨蛋黃12顆。

粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

趁着面團松弛的功夫将豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

松弛好的面團均勻的各分成12份。

用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中間分别向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，松弛15分鐘左右。

拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

表面刷蛋黃液，用擀面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

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