導讀：扣肉在家鄉的宴席中是必備的一道菜，無論是紅白喜事，餐桌上一定會有扣肉。在日常的生活中很少有人會做這道菜，但是過年的時候，這也是一道過年用來招待客人的一道特色菜。
虎皮扣肉做法獨特，需要精選帶皮五花肉，切成四方塊，先在開水鍋裡煮使其斷生，撈出放進涼水裡過水，然後在皮上紮小孔，再将蜂蜜均勻地抹在皮上面，最後放進油鍋炸，一會的功夫表皮就變得皺皺巴巴的，像虎皮一樣，表面呈焦紅色，非常誘人。今天老廚師就給大家介紹特色扣肉--紅糖扣肉。
食材：五花肉，片糖。
【做法】
切一塊五花肉，洗幹淨，鍋中放水，把大塊五花肉放到鍋裡煮，煮到能用筷子能輕易插穿皮跟肉就可以撈起來了。
放涼用筷子粗的那一頭使勁的在五花肉的皮上戳，一般都不會戳破洞，每次看到這麼做的時候，很好奇，這到底是什麼原理，這是因為這樣做扣肉的虎皮更好吃。
在鍋裡倒一些油，這個油的量要足以炸這塊五花肉；油燒開後，把五花肉放到鍋裡炸成金黃色；撈起來。
油炸過的五花肉馬上放到幹淨的冷水中，這樣可以讓豬肉的皮，更緊實，更有彈性。把油炸好的五花肉切成塊狀，與平常大家看到的扣肉的大小，但是做的扣肉可能會更厚一些，這是特色，大塊肉，将切好的五花肉皮朝下排在海碗中；
接下來将片糖刮成沫，不用很細，放到五花肉上，量的話要适量；
把扣肉碗放到鍋中去蒸，蒸的時間，要看自己切的肉片的大小，等到蒸好之後就可以關火了；
最重要的一步來了，把蒸好的扣肉碗拿出來，再拿出一個相同的海碗，碗口相對，把扣肉倒扣到幹淨的碗中，就完成了。
扣肉的這一步要小心，不然這些就白做了。
扣肉做好了，最愛的那部分就是豬皮了，油炸過後，再經過蒸，豬皮就已經很軟了，很好吃，甜而不膩。
小提示油炸過後的五花肉，要是吃不完就不要一次性的蒸完，放冰箱冰凍，下次要吃直接拿出來蒸。要是覺得吃不慣甜的味道，還可以用剩下的肉做梅菜扣肉。
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