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前言：五花肉炖酸菜凍豆腐，個人感覺，凍豆腐比新鮮的豆腐要好吃，咱們可以提前凍一些在冰箱，方法特别簡單，新鮮的老豆腐切小塊，用溫水汆燙一下撈起，瀝幹水分放冰箱冷凍即可，炖肉，炖菜的時候放一些，特方便的，打火鍋吃也是一級棒的；還有一點，大料不要放太多，以免搶了酸菜的風頭，具體的請慢慢往下看哈。”
- 準備材料
- 酸菜450克
- 凍豆腐200克
- 五花肉350克
- 小米椒2個
- 八角2個
- 香葉3片
- 生姜10克
- 生抽30毫升
- 精鹽3克
- 雞粉1克
- 食用油30毫升
- 豬油10毫升
開始制作
1、準備酸菜。（拆袋後用清水浸泡備用）
2、凍豆腐，五花肉準備。（凍豆腐提前解凍備用）
3、五花肉洗淨後切厚塊。
4、配料備好，大料沖淨瀝水。
5、炒鍋中加入食用油，豬油，下香料煸炒。
6、煸出香味後下五花肉。
7、炒至肉變色，肉皮收縮時淋入生抽，翻炒上色，出醬香味。
8、加入泡好擠幹水份的酸菜。
9、炒出酸香味。
10、加入足量的熱水。
11、炖煮5分鐘後下凍豆腐。
12、接着炖煮10分鐘後加精鹽。
13、加雞粉調味。
14、大火收汁，撒蔥末即可。
技巧分析
1：酸菜，畢竟是腌制品，所以吃之前先用水浸泡，下鍋時擠幹水分。炒出酸香味後再加水炖煮，味道會比直接下鍋炖煮要好吃。
2：酸菜喜油，所以炒制的時候，可适當的多放一點油。
3：湯汁不要收太幹了，适當的留一些，用砂鍋架着酒精鍋煮着吃，或者拌飯也很不錯的。
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