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皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎？

生活更新时间:2024-06-27 15:23:11

皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎?皮蛋有股刺鼻的味道不是壞了之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道，接下來我們就來聊聊關于皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎？（皮蛋為什麼有味）1

皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎

皮蛋有股刺鼻的味道不是壞了。

之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。

另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副産出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。

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