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怎麼識别新會陳皮和其他陳皮

生活更新时间:2024-06-28 13:26:40

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【掌櫃說】

自然曬幹的植物類，本身的顔色就是斑駁的，即使同一顔色下也是帶有漸變的（比如我們小時候用葉子、幹花做的書簽）。

這樣的幹品，若在自然狀态下陳化，顔色的變化也是斑駁的，不一緻的。

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）1

傳統不揉撚，簡單曬制的壽眉，自然陳化後顔色也是斑駁的，褐色也是有深有淺的，絕不會一片黑乎乎

鑒别陳皮，特别是鑒别陳皮是否自然陳化，這種簡單的經驗，往往是破案的關鍵。

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《1》

陳皮，藥食同源，而陳久者良。

既要陳久，就要牽涉到陳化。

陳皮的陳化方式主要是自然陳化和蒸曬後陳化，當然還有那些加水加藥來陳化的是假冒僞劣産品（這種假貨根本不需要讨論，直接譴責！）一般認為自然陳化的陳皮，随着時間，其新皮的辛辣以及苦澀感會逐漸淡化，陳皮本身的揮發油會逐漸析出，日久果香陳香藥香同現，藥性逐漸溫和，而藥效更顯。

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）2

自然陳化的陳皮

蒸曬過後直接用，或者蒸曬過後再陳化的陳皮就一定不好麼？其實不能這麼說，因為蒸曬本身就是中藥的炮制方法，而自然陳化的老陳皮根本是趕不上藥用的需求量的，炮制後使用也是重要的方法，省時省力，降低成本。

我們不作好壞與否的無謂争論，隻給大家鑒别的方法，因為作為對陳皮有興趣的讀者，相信大家都是想要自然陳化的陳皮的。

《2》

首先，我們要确認這個皮是不是新會陳皮。新會陳皮是原産地，真正的道地藥材都是要求原産地産品的。

确定陳皮是不是新會皮，一定要看皮的表面有沒有豬鬃紋。

※ 什麼是豬鬃紋？

豬鬃（豬毛的意思），特指豬頸部和背脊部生長的5厘米以上的剛毛。豬鬃紋，就是指這片區域的紋路

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）3

這種豬皮一樣的紋路，是新會茶枝柑特有的

這種紋路即使在泡水後，煮湯後，都不會改變的，是這種柑果特有的紋路。

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）4

即使水煮過，紋路也依然在

其次，要看背面。這是判斷陳皮是否自然陳化的一個重要标準。

用兩張圖片來對比

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）5

自然陳化的五年皮，其表面依舊呈現棉絮狀，顔色也是漸變的，白中有黃的

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）6

這是一塊用水洗過，做舊過的皮，背面顔色黃黃的，沒有漸變的

最後，要聞香。

自然陳化的皮，有一股自然的清香。如果聞得不太清晰，可以用手指刮一下表皮，聞一下油分帶來的香味，自然陳化的皮香氣自然清新，做舊皮有股比較刺激的味道。

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）7

可以用手指刮一下

《3》

如果上面三個小招都沒辦法讓你鑒别得到，那就用最後一個辦法，煮！

煮陳皮就像我們評茶時的三克五分鐘悶泡，把茶焖出來，放在皮上就是把皮的内含物質煮出來，缺點馬上知道，是真是假也立馬可辨。

煮出來有什麼不一樣？

用兩款皮試試就可以啦。書上得來終覺淺，絕知此事要躬行！

怎麼識别新會陳皮和其他陳皮（陳皮三小招一大招鑒别陳皮）8

用煮的方法來鑒别

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