姥姥賣30年香腸灌香腸的秘方今天都告訴你們，愛吃香腸的朋友要收藏，這個配方姥姥用了30年做好的臘腸呢，嚼勁十足，一點沒有腥味
大家好我是丫丫，作為一個北方人每年天冷的時候都會做香腸，也特别愛吃香腸。
我們家人從祖爺輩，就做着香腸，臘肉的生意一直到現在。
就這樣一輩傳一輩，傳到了姥姥的手裡，
十裡八街姥姥做的香腸是遠近聞名。
最近這個豬肉的價格回落的也比較低，所以，趁現在可以趕快多做一點香腸，做香腸呢，旋肉也是非常有講究的，選用後臀肉或者是前甲肉都可以，肥瘦呢根據自己家的習慣。
但是我個人還是建議，六分瘦四分肥的時候，做出來的香腸口感更好。太瘦的話呢，做出來的香腸，吃起來沒有什麼油分嘗不到香味。
太肥，一口下去，感覺就像吃了一口油。
我們這邊的肉呢現在便宜，你們那的肉現在都是多錢一斤呢，天氣越冷呢，豬的價格會越貴，那是因為呢越來越灌香腸，做臘肉的人會越來越多，所以，還是趁早灌些香腸。
所以趁現在便宜呢，大家可以多做一些
關香腸的肉呢最好選用五花肉或者是梅花肉，買回來清洗幹淨之後，把皮和肉筋去掉，然後切成肉絲，切好的肉就不要再洗了。如果你嫌麻煩，在肉店可以直接讓人家給代切，現在肉店都有這種免費切的服務。
腸衣先用白酒泡上，泡十分鐘左右呢，再給他搓洗一下，然後再灌一遍水，這樣處理的腸衣呢，它就沒有腥味，灌腸器也用開水燙一下，清洗幹淨。
我用的調料呢，我放在下方了，這個呢是十斤肉的比例，如果你用的少的話呢，你相應的增減或者成倍增加就行了。
剩下的就是把這些肉和調味品拌勻，就可以灌了。挂好之後呢，根據自己家的習慣長短，打好級，有氣泡的地方，用牙簽紮一下，這裡要注意灌香腸的時候，不要灌的太滿，八分滿就可以了，不然蒸煮的時候很容易裂開。但也要注意，低于七八分買，有可能幹了的香腸不夠圓潤，會扁扁的。
這裡切記灌好的香腸呢，不要直接拿去外面暴曬，多加這一步，香腸呢不已破也更有韌性。
燒一鍋開水，鍋裡微微冒泡的狀态，把香腸在鍋裡來回蕩十秒鐘再拿出來涼曬，經過這一部處理的香腸呢，他不宜斷裂，蒸煮的時候也不容易爆皮。
香腸是曬的越幹越好保存，所以正常呢塞半個月以上呢，就可以收起來了，吃的時候，不管是蒸着吃，煮着吃，或者呢是做臘肉飯，都是非常的香。
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