導語：春天，遇到此菜别錯過，一次采挖10斤，曬一曬囤起來，特有嚼勁。

狂風落盡深紅色，綠樹成蔭子滿枝。春回大地，萬物複蘇，樹枝上的綠芽開始初露鋒芒，含苞欲放，一片茫然的大地雖不見綠草茵茵，但，乍現初露的草芽給卻也增添了不少色彩，像是要說——春天來了。

每到春天，田間地頭，人們左手提籃，右手拿鏟，邁着輕健的步伐，在廣闊無垠的田野中奔放，嫩生生的各種野菜，在微風中敞開那綠色的小手，像是在召喚，又像是在迎接，好像在說——來吧，今天我就是晚餐中最有滋味的美味。

春天也是野菜最好吃的季節，出露頭芽的荠菜、蒲公英、灰灰菜、艾蒿等特别鮮嫩，做成各種菜肴，顯得格外稀奇，且營養好吃。

春天的野菜中最好吃的非荠菜莫屬了，不管是做餃子餡料，還是涼拌着吃，又或是做一道荠菜湯，滿嘴都是“春”的味道，吃了人都會贊口不絕。雖然，到了農村，滿山遍野都有荠菜的蹤影，但是，在繁華的都市也算是稀奇之物。

我想，很多朋友或多或少，總有一些春遊的經曆，遊走煦和日麗的春光裡，邊放風筝，邊挖荠菜，笑語中帶着歡快，愉悅中哼着小曲，美好中還能收獲不少野菜，也算是人間一樂。

和年老的長者聊天，言語中能聽出，在以前，人們吃不飽肚子的時候，都是挖一些野菜來充饑，像最常見還是荠菜、蒲公英、苦苦菜、灰灰菜和艾蒿。到了今天，春天挖野菜成了人們生活的一大樂趣，吃野菜也成了遊玩的一種方式，也有憶苦思甜的感覺。荠菜春天的最鮮嫩，那怎麼才能在其它季節也能吃到這樣的美味呢？最好的辦法就曬晾，也是荠菜最好的保存方法，接下來我們來看看如何曬晾，荠菜才能保持新鮮度呢？

曬荠菜

采挖回來吃不完的荠菜，可以曬成幹菜來保存，而這種方法和冷凍保存有着兩種截然不同口感和風味，不僅原汁原味，而且還特别有嚼勁。

荠菜的曬制方法

一、先把采挖回來的荠菜，摘去老的部分和其它雜質，荠菜根最好是不要切除，因為荠菜根也含有非常豐富的營養價值，如果是接受不了那種味道，就不要嫌浪費切除，不過還是挺可惜的。

二、将擇好的荠菜用清水淘洗幹淨，放一邊控幹水，鍋中燒水，滴入食用油和食鹽，水開後倒入荠菜，不要時間太長，大概一分鐘左右，荠菜呈深綠色撈出後過涼水。

三、将涼透了的荠菜，鋪上一塊幹淨油布，攤開後放在陽光充足且通風的地方，曬兩到三天荠菜幹就曬好了，最好用細絲串聯在一起曬晾，效果會更好一些。

四、荠菜完全曬至幹透時，紮成小把，裝入保鮮袋中，放在幹燥通風處保存，如果有潮濕的現象，再拿出來曬曬太陽，這樣有利于長時間保存。

荠菜幹的吃法

一、泡水飲用。取荠菜幹适量切碎，用沸水沖泡，蓋上蓋子焖10分鐘左右即能飲用，喝完一次接着沖泡，直至淡而無味時即可，每天喝兩次，不僅可以有利于營養的吸收，而且還能補脾益心、清肝降壓。

二、涼拌荠菜幹。将荠菜幹用溫水浸泡軟，切碎，配上蔥蒜、小米椒和辣椒面，澆潑上熟油，将調料和蔥蒜味激發出來，再加入食鹽、十三香、味極鮮、麻椒油和花椒油拌勻裝入盤中即可。

三、炒荠菜幹。準備荠菜幹、幹紅辣椒、食鹽、生抽、十三香、蔥蒜。先将荠菜幹浸泡軟，然後再幹紅椒剪成段，蔥切蔥花，大蒜切末，熱鍋涼油，下入荠菜幹、蒜末和辣椒段一起翻炒，然後再加入十三香、食鹽和生抽翻炒至入味，要是鍋太幹再加入一點清水翻炒幾下即可出鍋裝盤。

四、做餃子餡。荠菜幹做餃子餡是也需要泡發，和其它拌餡料相同，根據個人口味來調制，不管是包餃子或是做包子，都非常好吃。

小貼士：

曬荠菜幹時，盡量将荠菜摘洗幹淨，這樣成幹後的荠菜特别好吃，曬制的時候盡量用細絲串聯起來曬制，那樣效果會更好點。

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