近日，複原乳被推上了風口浪尖，有媒體稱複原乳"營養流失嚴重"，是"假牛奶""牛奶中的地溝油"，這讓消費者十分擔心，"我家寶寶不會一直喝的都是複原乳吧？""啊，我一直喝複原乳，等于白喝了是嗎？"……其實, 複原乳并不是"沒有營養"的差等生，更不是"假牛奶"，隻要規範生産，規範标注，消費者就可以放心選購和食用。

複原乳，又稱為"還原乳"或"還原奶"，是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉，再添加适量的水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。

通俗地講，複原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。

我國國家标準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用複原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用複原乳作原料。

也就是說，在超市冰櫃裡賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶、以及各種調制乳，可以用奶粉作原料。标準同時規定了，以複原乳為原料的産品應标明"複原乳"字樣，并在産品配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

因此，複原乳是一種奶制品，是允許生産的。當然，也有存在的必要，因為我國很多地區缺少新鮮奶源，隻能靠複原乳彌補。

那麼可能會有人問，為什麼不直接用鮮奶做原料呢？因為和鮮牛奶相比，奶粉不需要冷鍊保存，容易運輸和儲存，也就更有利于降低生産成本。這就解釋了為什麼超市裡的"複原乳酸奶"一般比"生牛乳酸奶"要便宜些。

牛奶在在濃縮幹燥過程中要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再經過一次高溫滅菌。由于複原乳經過兩次高溫處理，所以人們最大的擔心就是"高溫破壞了營養成分，導緻營養嚴重流失"。實際上，複原乳的營養價值損失并不大。

首先，奶制品的最主要優點在于提供鈣和優質的蛋白質。鈣作為一種無機鹽，加熱對它的含量多少是不會有影響的。可能有人會說，經過加熱蛋白質會變性，其實即使不加熱，我們吃進的蛋白質也要經過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會降低其營養價值，還有助于消化吸收。

其次，加熱确實會使得複原乳損失一些維生素，但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對于人類需求量來說，乳制品并不是維生素的良好來源，含量本來就少。

因此，複原乳并不是"劣質産品"，也不是"沒有營養"的差等生，更不是"假牛奶"。

複原乳、巴氏奶和常溫奶在營養素含量方面有所不同，但差異不大，在選購時注意一下幾點：

· 選擇聲譽好、正規乳制品企業生産的産品。

· 注意查看産品包裝标識、生産日期及保質期等。

· 如果發現産品有脹包現象，不要購買或飲用。

· 根據自己的健康狀況選購。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者适合選擇酸奶或無乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者适合選擇低脂或脫脂奶。

參考文獻：

複原乳不是沒有營養的"差等生"[J].家庭用藥,2018(4):49-49.

授權聲明 | 原創不易，未經授權請勿轉載

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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