家庭版椒鹽雞翅做法，口感外酥裡嫩，鹹香多汁，堪比肯德基的味道。無論是待客還是宴席，都非常有檔次。特别是家裡的小孩喜歡，從此不用去肯德基，經濟又實惠。

雞翅是生活中非常受歡迎的一種食材，平時吃得最多的就是肯德基的烤雞翅，這是大多小朋友去肯德基必點的美食。它的吸引力不僅在于它誘人的金黃外表，還有它讓人稱贊的味道，酥脆嫩滑的口感。

每個周末，帶小孩出去玩，肯德基是必去的地點之一，就連繞道都躲不過小孩執着的眼神。次數多了，卻是一筆不小的開支，畢竟雞翅價格不菲。

想吃到肯德基味道的雞翅嗎？我想大多宅家的寶媽們都想親手做出這樣美味的雞翅，不如在家自己親手做來得實惠。

偶然的一次機會，去當廚師的同事家做客，有幸吃到了比肩肯德基味道的雞翅，它就是【椒鹽雞翅】。輕輕咬上一口，皮脆裡酥，嫩滑入味，甚是好吃，我覺得味道可以堪比肯德基的烤雞翅。

談話間，我了解了做這道椒鹽雞翅的一些技巧，主要分三大步，雞翅的前處理，腌制的時間，油炸的技巧。其中前處理要對雞翅改刀，松骨松肉，這是為雞翅充分入味打好基礎；腌制的時間要夠長，這是保證雞翅入味的關鍵，腌制的時間越長，入味越好；油炸要先定型後複炸，顔色漂亮，口感酥脆，肉質嫩滑。

後來，我也經常在家做這道【椒鹽雞翅】給家人朋友分享，不管是待客還是自己吃，都能稱得上是上得台面的美食。特别是家裡的小孩，放假了就饞它，相比去肯德基能省不少錢。

食材：雞翅适量，半碗玉米澱粉

調料：蒜末少許，生抽2勺，老抽陳醋半勺，椒鹽半勺，食鹽小半勺，白糖小半勺，胡椒粉适量

---開始制作---

（1）買回的雞翅用清水沖洗幾次，洗去血水和雜質。在雞翅兩面劃一些深的口子，并用刀背輕微捶打幾下。加入蒜末，生抽，老抽，陳醋，食鹽，椒鹽和白糖，用筷子拌勻。

用保鮮膜密封，放于冰箱保鮮室腌制一個晚上。如果時間來不及，至少得腌制2個小時左右。

（2）到第二天，雞翅腌制好了。用吸濕紙将雞翅表層的水分吸至半幹的狀态，并在玉米澱粉中裹一遍，讓整個雞翅都完全裹上澱粉，裹完後将雞翅輕微壓一下，按這樣的方法将所有的雞翅處理完。

（3）熱鍋加油，倒入多一點的油。開中火，将油溫燒至6-7成熱（用筷子插入油中，有輕微冒泡的情況）。下入雞翅慢炸，讓雞翅定型。當雞翅表層炸至微微焦黃的時候，撈出雞翅，控油。

雞翅全部炸完後，将火候調到大火，油有翻滾的狀态即可改為小火，讓油溫慢慢降下來。再次将雞翅下入油鍋，複炸30秒左右，用筷子翻動一下，撈出控油。趁熱的時候将雞翅放在胡椒粉中蘸一下，椒鹽雞翅就做成了。

（1）雞翅表層改刀，是為了方便調料的味道滲入雞肉内部。當然，劃的口子盡量深一些密一些，入味會更好，就連骨頭都能入味。

（2）雞肉的肉質比較緊緻，一般入味比較淺，用刀背敲打雞翅，可以讓緊緻的肉質變得松弛松散，入味快。

（3）腌制雞翅的時間盡量長一些，調料的味道滲透更全面一些，鎖住味道會更持久。

（4）雞翅在裹澱粉之前一定要記得将表層的水分吸去一部分，否則後面裹的玉米粉粘不住。裹完玉米粉後記得将雞翅來回壓一壓，保證面粉比較牢固，不容易掉粉漿。

（5）分兩次油炸，第一次油溫不要過高，保證雞翅定型即可。不可用筷子去攪動，自然油炸。第二次複炸的時候溫度要高一些，讓雞翅在最短的時間内較快熟透，又不會炸焦糊。

#7月吃什麼#

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