土豆的學名是馬鈴薯，這是我國最為典型的根莖類蔬菜之一，也是全球第四大最為重要的糧食作物，它的地位僅次于小麥、稻谷和玉米。

　　很多人認為，土豆的地位如此之高，是因為它的産量極大，我國又是世界馬鈴薯産量最多的國家，所以自然成為了常見蔬菜。

　　但事實上，土豆成為主要糧食作物，可不單單隻是因為其産量大。土豆就是一種健康的食物，它含有大量的澱粉，能夠為人體提供熱量，且富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和礦物質。這其中，它的維生素含量是所有糧食作物中最全的存在，所以土豆深受歡迎。

　　不過，在現實生活中，有許多關于土豆的争議和傳言，特别是以下兩點備受關注：

　　1、發芽的土豆不能吃，否則就會死亡

　　之所以會有這樣的傳言流出，其實也并非是空穴來風，這主要和土豆中一種名為“龍葵素”的有毒物質有關。

　　通常情況下，正常的土豆中龍葵素含量其實非常有限，一斤土豆中龍葵素含量甚至是達不到0.05克，這遠不能讓一個成年人中毒和死亡。而且，這些毒素都是集中在了外皮表面，大家日常生活中都是削皮食用，所以普通土豆不存在中毒問題。

　　傳聞稱，發炎後的土豆龍葵素含量會驟增，這并不正确。不能否認的是，土豆出現了青皮、發芽之後，龍葵素的含量會增加。

　　但是，這些毒素都集中在了發綠的皮、芽眼和發出的芽上，隻要你能處理幹淨土豆，比如徹底挖到發芽的部位、多削除一些土豆的塊莖、将發綠的部位徹底去除等等，就能有效減少龍葵素的殘留。

　　而且，龍葵素還有兩個死對頭，分别就是高溫和酸，隻要處理好土豆、高溫加熱，就能夠消滅龍葵素。如果你實在是不放心，在加熱的過程中，還可以适當放一些醋，這對殺滅龍葵堿也有一定幫助。

　　當然，發綠、發芽的土豆，口感已經發生了變化。如果你的生活條件并不差，那将其丢掉或許也是不錯的方法。

　　2、大的驚人的土豆，是放了膨大劑的産物

　　曾幾何時，我們購買到的土豆都是小小的、圓圓的造型。特别是自己家種植的土豆，個頭往往都不算大。但是現如今，在市面上看到的土豆，它們的個頭大的驚人。所以，有傳聞稱，這是農戶在種植時給土豆添加了膨大劑，導緻土豆的體積發生了巨變。

　　但事實上，這完全就是憑空臆想，先不論到底有沒有植物膨大劑這種物質存在。就算是有，添加這種成分，就是讓種植成本提高了，要知道目前市面上土豆的售價并不高，這種做法完全就是賠本賺吆喝，沒有那個必要。

　　現如今市面上的大土豆，其實都是優勝劣汰後的産物。農戶選擇了品質比較好的荷蘭土豆，它本身的個頭就比較大，再加上現如今科學的種植技術發展，也會讓種出來的土豆變得更大、口感更好，所以我們完全沒有必要擔心膨大劑這個問題。

　　最後還要強調一點，與其糾結土豆發芽、膨大劑問題，我們倒不如多關注土豆的吃法。這種食物原本就是高澱粉類，如果加工方式不對，就會讓其熱量成倍增長。因此在臨床看來，真正适合土豆的吃法其實就是水煮、涼拌、少油、清淡。

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