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農家瓦缸豉油雞

生活 更新时间:2024-08-17 06:12:52

農家瓦缸豉油雞?食材:廣東清遠雞1隻(淨重約為800克),生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮20克,幹沙姜30克,甘草250克,香茅500克,紅曲米50克,蛤蚧幹2條,鹽400克,味精20克,老抽20克,麥芽糖50克,蔥、姜各50克,下面我們就來聊聊關于農家瓦缸豉油雞?接下來我們就一起去了解一下吧!

農家瓦缸豉油雞(農家瓦缸豉油雞的做法)1

農家瓦缸豉油雞

食材:廣東清遠雞1隻(淨重約為800克),生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮20克,幹沙姜30克,甘草250克,香茅500克,紅曲米50克,蛤蚧幹2條,鹽400克,味精20克,老抽20克,麥芽糖50克,蔥、姜各50克。

将淨雞洗淨,控水備用。

取一個陶制的瓦缸,放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽,将瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上,以中火慢慢燒開,然後檢查一下冰糖是否化開,如果冰糖化了,蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時,最後再放入味精調味,并用老抽調色後制成鹵水。

将熬好的鹵水放涼,取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸内,将瓦缸放在炭爐上大火燒開,将洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸内保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘,然後取出煮好的雞,控幹雞身上的鹵水。

用麥芽糖将雞的外表面抹勻,放入盤中即可。

食前将雞斬成30克一塊的塊,放入盤子内,澆上燒熱的鹵水即可食用。

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