平時經常會在賣鴨脖的檔口或者店鋪裡，看到很多和鴨脖相關聯的鴨貨，鴨頭，鴨翅，鴨腸，鴨鎖骨，還有各種麻辣的鹵菜。鄉鄉小廚本人以前特别喜歡吃這些東西，每當看到都會買一些回家解解饞，吃起來麻辣開胃，是非常不錯的下酒菜。

最近特殊時期，街上賣的也少了，所以吃的也少了。前幾天去市場采購的時候，突然發現有賣雞鎖骨的，仔細看了一下上面的肉還有很多，問了價格之後，才6.5元一斤，這個價格在現在真是太便宜了。老闆也說這個好吃，實惠，于是忍不住買了三斤多，回家試試。

之前雖然有制作鴨脖的鹵水，由于最近很久都沒有用到，都冷凍儲存起來。不準備用鹵的方法了。這次準備用個家常的做法來做，方案有兩種，腌一下炸着吃，又怕油膩。第二種用炖炒的方法。由于之前家裡經常做大盤雞，所以囤了一些炖雞的香料，又回想起在老家吃過一種地鍋現炒雞，非常好吃，還親眼見過制作過程，用料和制作過程大體都記得。

于是按照現炒雞的方法和鹵味的做法相結合，逐漸摸索着，做出來一大盤麻辣入味，色澤紅亮，有食欲的麻辣雞鎖骨。網友看了大呼饞人，求做法。現在鄉鄉小廚就把麻辣雞鎖骨的做法分享給大家，喜歡的朋友們可以試試。

【所用食材】

雞鎖骨1500克 大蔥1根 生姜1塊 郫縣豆瓣醬3勺 醬油适量 料酒适量 麻椒适量 幹辣椒适量 白糖1勺 大盤雞香料1袋（小茴香 八角 幹姜 良姜 桂皮 辣椒 陳皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂葉 花椒）雞精适量

【制作流程】

1.由于買的雞鎖骨是連着小部分雞脖一起剁下來的，所以會有一些雞脖的淋巴組織，和一些雞油，先把這些東西去掉，塊大的可以掰開，然後放進清水中浸泡兩個小時，中途多次換水。直到水變清為止。

2.大蔥切成段，生姜切成片。鍋裡加入涼水，把洗淨的雞鎖骨放進進去，加入蔥段姜片，料酒，等水燒開後，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗幹淨，控幹水分備用。

3.起鍋燒油，油稍微多一些，轉小火，下入蔥姜和大盤雞香料，麻椒和幹辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道會發苦。等香料炒出香味。下入3勺郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

4.把控幹水分的雞鎖骨放進鍋中翻炒均勻，讓雞鎖骨上色，加入料酒，醬油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均勻。

5.加入适量熱水，水要沒過雞鎖骨，開大火煮，大火煮5分鐘，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，然後開大火收汁，此時鍋中還有湯汁時，加入雞精，翻炒均勻，關火，蓋上鍋蓋焖30分鐘。等待入味撈出就可以吃了。

1.雞鎖骨先用清水浸泡出血水，多次換水，這樣可以去除腥味。

2.重口味是這道菜的一個特點，香料，豆瓣醬，加麻加辣。

3.大盤雞的香料可以根據食材裡的記錄去準備，也可以去那個現成的。

4.先大火煮，再小火焖，再浸泡這樣可以很好的入味。

5.由于豆瓣醬很鹹，醬油生抽老抽也有鹹味，所以 不用在放鹽了。

6.放涼更好吃。

這個雞鎖骨的做法是不是很簡單，在家都能做出來，吃到嘴裡又麻又辣，香料味十足，非常過瘾。我家人嘗了之後，根本停不下來，說太好吃了，比外面賣的還好吃，特别是就着啤酒，不一會就隻剩下一堆骨頭了，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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