如果您最近關注網絡上的“健康類新聞”，不難發現有這樣一則視頻被熱傳，其中講到的是一枚帶有斑點的雞蛋被檢測出含有較多沙門氏菌和其他細菌類物質。言論一出，頓時吓壞了許多經常吃“帶斑雞蛋”的叔叔阿姨，這件事情是真的嗎？買了這麼多年的“帶斑雞蛋”，怎麼會含有這麼多細菌？還會有毒？

一直以來，總有人喜歡把雞蛋和沙門氏菌聯系到一塊，這是因為雞蛋上常常會混有雞糞，這才導緻可能會被沙門氏菌感染，但是沙門氏菌和“有無斑點”卻沒有什麼必然聯系。

一般情況下，雞蛋長斑，主要和兩方面原因有關。

其一，就是我們經常可以用肉眼看到的雞蛋上面可觸的褐色的斑點，有一些還稍微有些凸起；這種雞蛋被稱作“雀斑蛋”。

這種長斑雞蛋形成的原因其實隻是“礦物質鈣和蛋殼色素分布不均勻”。從整體雞蛋的形成過程來看，蛋殼以及顔色的形成和雞蛋内容物的形成完全處于不同階段，其實這些雞蛋的斑點和營養以及質量并沒有什麼聯系，斑點對于質量品質也沒有影響。而且，最值得大家注意的是：雞蛋上的這種“雀斑”的形成和緻病菌沒有聯系，請您放心。

其二，還有一種斑點是蛋殼底部表現出的一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶，這種雞蛋被叫做暗斑蛋或者底斑蛋。

這種“蛋殼内部長暗斑”的情況也屬正常，暗斑的出現和雞蛋的質量沒有太大關系，另外和沙門氏菌等緻病菌也沒有什麼聯系。

除了這兩種情況外，雞蛋在存放時間過長的情況下蛋殼表面也會出現斑塊，這種很可能就是因為被感染細菌所導緻；如果出現的斑塊比較大，可能蛋白已經被感染；雖然這種斑點和沙門氏菌沒啥太大關系，但也不建議您繼續食用。

話說如此，您應該知道：長斑的雞蛋不一定含有沙門氏菌，網絡流傳的相關内容純屬謠言，切不可相信。一般情況下，環境、營養、飼料等原因才是造成雞蛋長斑的主要原因；換一個角度說，就算雞蛋被沙門氏菌感染，其表面也不一定長斑。

值得大家放心的是：我國對于雞蛋的檢驗檢疫非常嚴格，雞蛋中沙門氏菌的污染率極低，被感染沙門氏菌的風險非常小。

沙門氏菌屬于一種常見的食源性緻病菌，攝入體内很容易誘發急性腸胃炎等食物中毒的狀況，症狀就是發熱、腹痛、腹瀉，嚴重時可能會導緻死亡。

但是，值得您注意的是：沙門氏菌的耐熱能力很差，一般到100攝氏度的時候就會被立即殺滅。所以，其實并不需要過分擔心，隻要各位在烹饪加工時完全加熱，就可以完全殺滅沙門氏菌，從根本上保證我們的飲食安全。當然，生活中您也要注意生熟分開，避免交叉污染。

雞蛋，可以說是我們最常吃的一種食品，富含優質蛋白質且吸收率超高，正因為吃的頻繁，有些事情才更需要您格外注意。

買雞蛋，請選擇靠譜、正規的大型農貿市場或者超市，選擇新鮮雞蛋，現吃現買，拒絕大量長期保存；雞蛋冷藏保存不宜超過一個月，室溫下更不能超過半個月。另外雞蛋怕熱、怕凍，建議冷藏在冰箱中，注意雞蛋儲存之前請不要清洗。

雞蛋烹調需注意，雖無沙門氏菌，但仍存在其他微生物的侵襲，所以加熱必須完全，熟透方可食用，拒絕溏心蛋、開水沖雞蛋。

煮雞蛋，水開之後小火煮制5分鐘左右，既美味又安全，營養較為充足，建議嘗試。