食用油在中國人心中的價值，可以說極其之高。

無論是烘焙、烹炒、甚至涼拌，絕大多數的烹饪過程，幾乎都離不開它。

遠的不說，就說60年代時，最受歡迎的豬油，還有如今流行的植物油，再加上中外文化交彙，西方的黃油也加入進來，雖然并不如前兩者普及，但在我們的生活中，也算有着一席之地。

但很多朋友或多或少都有了解，但若提到每種油的用途，往往就不知道該如何選擇，所以今天咱們就來講一下，豬油、黃油、植物油的區别，以及都适合用來做什麼。

豬油又稱作“葷油”，是由豬肥肉、豬闆油煉成，常溫下為固态，味道偏油膩，但有明顯的肉香。

黃油作為舶來品，是從牛奶中提取出的“固态油脂”，其中會含有大約10%左右的水分，特點就是奶香味十足。

而植物油的種類較多，多是以花生、大豆、芝麻等植物種仁為原料，它們往往富含油脂，經過脫殼、軟化、壓榨等工序，最後精煉而成，根據原材料不同，味道上也各有千秋。

• 豬油

因為性質的不同，豬油最适合炒青菜，尤其是絲瓜、芹菜等纖維較粗的蔬菜，用豬油炒過之後，口感更加潤滑，味道也能更上一層樓。

甚至有很多講究的菜碼，還必須得用豬油來炒。

但豬油不宜用來拌涼菜，因為溫度降下來之後，不僅會凝結成膏狀，油腥味也愈加嚴重，所以以熱菜、即食菜最佳。

• 黃油

作為西方烹饪中使用最頻繁的原料，黃油與西式甜點的契合度是最高的，例如三明治夾心、泡芙内餡，甚至點心的起酥等，都缺少不了黃油的加持。

因為其中含有糖分和蛋白質，黃油在溫度過高的情況下（130°-150°及以上）容易糊鍋——縱然味道真的很香，但它确實不合适高溫煎炸。

所以個人建議在用黃油煎炸食物時，可以倒入一些橄榄油，能夠有效地防止糊底。

• 植物油

植物油種類頗多，雖然直觀上的味道不如前兩者出衆，但确實用途最為廣泛的，例如生活中最常見的大豆油，就可以用來油炸、炒菜、涼拌、食品加工等，麥片、豆奶中均可用到。

而值得注意的是，除了椰子油和橄榄油是用“傳統冷榨”提取的，絕大部分植物油（包括我們最常吃的大豆油和菜籽油），都是通過精煉加工出來的。

所謂精煉加工，是包括蒸餾、脫膠、中和、漂白、脫蠟、除臭、防腐等工序中，一個或多個步驟，而這些行為大都會使植物油産生“反式脂肪酸”，這種物質是對健康極其不利的。

說了這麼多，也無意宣傳“某某油有害論”和“某某油健康論”，旨在讓各位吃貨明白，各類食用油的成分與用途。

有人說黃油好吃，有人說豬油噴香，也有人說植物油健康，畢竟百人百味，對于到底哪種油最好，所以無論哪一種建議，都是輕率的。

但毋庸置疑的一點是，無論哪種油，都應當注意攝入含量，合理飲食，才是最健康的。

不知道您最愛用哪種油呢？歡迎在評論區留言，我們一同讨論。

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本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。

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