本期導語：在家做小龍蝦，清洗有技巧，教你5步，幹淨衛生放心吃！

夏季來臨，夜市攤也開始慢慢人頭攢動，小龍蝦如期而至。在喧鬧的夜市裡除了啤酒搭烤串，大多數人還會配上紅紅火火的小龍蝦。看新聞報道統計說，全國夜宵市場已經複蘇，在剛剛過去的五一假日前三天，上海的夜宵市場就吃掉了24萬隻小龍蝦。可見小龍蝦已經成為絕大多數人的夜宵首選，成為了名副其實的“夜宵之王”。

小龍蝦近幾年“受寵”，不僅是因為小龍蝦的營養價值，它的做法和口味多元，也更能獲得大多數人青睐。有時候我們選擇在家自己做小龍蝦，買一大盆也就在外面一盤的價格，非常的經濟實惠。不過在家烹饪小龍蝦時就會碰上清洗的問題。小龍蝦常年生活在水中，在生長過程中身上很多地方容易“藏污納垢”，如果不清洗幹淨，口感肯定大打折扣，吃的東西肯定要做到幹淨衛生。因此，下面小編就用這5步，手把手教大家正确的清洗小龍蝦，也分享一道小龍蝦的經典做法，油焖小龍蝦。這樣在家也能吃到幹淨衛生的小龍蝦，鮮美實惠，可不比夜市攤的差呦。

1，小龍蝦帶回家後要馬上放入盆子裡，加入1碗清水，撒上小半勺鹽攪開，讓小龍蝦泡在鹽水中2小時以上吐幹淨泥土，倒入的水量沒過小龍蝦的一半就行。

2，泡好後換水，用流動的自來水沖洗2到3分鐘，用小刷子洗刷小龍蝦的外殼，尤其是整個腹部從頭到尾要洗刷幹淨。

3，把蝦身掰直，用剪刀把腹部以及蝦尾的蝦腳全部剪幹淨。小龍蝦除了蝦鉗外其餘的蝦腳并沒有食用價值，并且影響口感，剪幹淨即可。

4，用剪刀剪去小龍蝦頭部的1/2，剪開後可以看到蝦頭裡面的蝦黃和黑褐色的沙囊，留下蝦黃，去掉沙囊和蝦腮，小龍蝦嘴巴部位的結構比較複雜，附帶的髒東西也較多，盡量剪幹淨。

5，蝦尾處有三片尾翼，捏住中間那片左右分别擰下，在慢慢往外拉出沙線。全部處理過後，小龍蝦放在流動的自來水下面，來回沖洗幹淨，瀝幹後就可以準備下鍋了。

【食材】：處理好的小龍蝦650克，洋蔥1個，香菜50克，小紅辣椒5個，大蔥段3個，大蒜6瓣，老姜1小塊。

【香料】：八角2個，香葉3片，桂皮2小塊，良姜1塊，草果1個，小茴香40粒，陳皮3片，花椒30粒。

【用料】：白糖20克，郫縣豆瓣醬30克，生抽40克，陳醋8克，啤酒350克，白酒80克，鹽适量，油80克。

第一步，洋蔥洗淨切絲，香菜切5厘米長的段，小紅辣椒去蒂頭切塊，大蔥段切小段，大蒜拍松散，老姜切片。

第二步，開大火燒熱油鍋，倒入80克油加熱，轉中小火放入洋蔥絲，小紅辣椒，蔥段，大蒜，姜片翻炒出香味，炒至洋蔥絲完全變軟。

第三步，下入香料裡的八角，香葉，桂皮，良姜，草果，小茴香，陳皮以及花椒一起翻炒3到5分鐘，炒出香料的香味。

第四步，把材料撥到鍋邊，下入30克郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，炒出香味後再和材料混合翻炒上色。

第五步，倒入處理好的小龍蝦翻炒3到5分鐘，炒至小龍蝦卷曲并且顔色全部變紅，加入40克生抽，20克白糖，80克白酒攪拌翻炒。

第六步，接着在倒入350克啤酒沒過小龍蝦，轉大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火繼續焖上15到20分鐘。

第七步，等到鍋中湯汁快要收幹，放入香菜段攪拌，根絕個人口味再放入适量鹽調味，攪拌均勻後關火，起鍋裝入盤子裡即可。

1，蝦腳，沙線，沙囊記憶蝦腮處理的時候要細心，這樣小龍蝦吃着才放心。

2，小龍蝦一定要選擇鮮活的，不能隻看個頭大小，也要看顔色，青皮的小龍蝦個頭小但肉質飽滿。

3，小紅辣椒可以根據自己口味來放入，不能吃辣可不放，鹽的量要根據湯汁的鹹度來選擇放入。

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