【本店有好酒，老闆很厚道】【酒是陳得香，人德厚者貴】

去陳厚中國的所有酒館喝酒，你會發現各地的酒館館長，都會給您上一份豬耳朵。

喝陳厚酒，為什麼要配豬耳朵這道菜呢？

這是因為——

白酒是火

中國白酒，是水的形态，火的本質。

拿半斤白酒，倒在一個大碗裡，用一把火點着。黃藍相間的火苗能燃燒十幾分鐘，産生的熱量能燒開小半鍋水。

所以，數九寒冬，在野外工作的人手腳冰涼，但兩杯酒下肚，渾身會立即熱乎起來。

當年鐵人王進喜在東北大慶油田戰天鬥地，給國家提的唯一要求，就是能保證石油工人，每天都有半斤酒喝。

對嚴寒地區、野外作業的石油工人來說，酒不是福利，而是“勞保”。

咱們平常人哪天喝多了，也會口幹舌燥，鼻子冒火，半夜三更找水喝。那其實就是酒精在體内燃燒，産生的熱量過多所緻。

水火既濟

周易第六十三卦——水火既濟卦，坎水在上，巽火在下，陰陽協調，平安和樂。參照易經哲學，既然酒屬于火，那麼喝酒的時候喝點水行不行呢？

當然可以，但是一口酒、一口水地喝酒，喝着不是口感不太好嗎（茅台本地人喝酒，就是人手一瓶礦泉水）？

所以，我們得找一些屬于水的食物來下酒。

哪些食物屬于水呢？

古代的武松、李逵、魯智深喝酒，都是來一壇酒，切兩斤牛肉，牛肉是不是喝酒的絕配呢？

宋朝的時候是，現在不是了！

為啥？因為宋朝人喝的酒，和我們現在喝的酒不一樣。

他們喝的是釀造酒，是糧食和水果發酵後簡單一過濾做的酒，和我們現在的啤酒差不多。酒精度數低，且釀造酒本質上屬于涼性的，而牛肉屬于溫性的，配着吃正好。

我們現在喝的白酒屬于蒸餾酒，是把糧食和水果發酵之後，放到蒸籠裡把酒給烤出來。起源于元朝的蒙古大軍西征，從歐洲帶回來的蒸餾工藝。

蒸餾酒度數高，一小杯就相當于武松一大碗的酒精含量。從量變到質變，蒸餾酒不單是熱性的，而且是熱到極點成火了。再配上牛肉、羊肉、驢肉等熱性的食物來吃，就是火上加熱，陰陽失調，容易生病。

我清晰的記得，九十年代初，第一次吃新鄉的紅焖羊肉，喝了半斤白酒，當天晚上就大病一場進了醫院。

喝酒的時候，牛肉、羊肉、驢肉不能吃，那麼馬肉能不能吃呢？

更不能吃，馬肉五行屬火，是大熱。

新疆冬天零下二三十度，熬制的馬油都凍不住，所以喝白酒是絕對禁忌吃馬肉的。

這麼多常見的肉都不能吃，那什麼肉屬于涼性的，好配着下酒呢？

豬肉屬水

中醫養生講，食物分寒、涼、溫、熱四性。

判斷肉類的寒熱屬性很簡單，黃帝内經講“陰靜陽燥”：凡屬陰的動物都偏向于靜止的，屬陽的動物都偏向于躁動的。屬陰動物的肉就是涼性的，屬陽動物的肉就是熱性的。

推演一下就是“熱躁涼靜”，躁動不安的動物都是熱性的，喜歡靜止的動物都是涼性的。馬比羊好動，羊比驢好動，驢比牛好動，這四種動物肉的熱性也逐級遞減。

豬最懶，貪吃貪睡不幹活，所以豬肉性平，偏寒性。

從五行講，十二時辰，亥時屬水；十二生肖，豬又屬水。所以亥豬是水而又水的食物，喝白酒吃豬肉，水火既濟，最恰當。

豬耳絕配

有人喜歡刨根問底，那豬身上的哪個部位最能代表水呢？我們隻用少吃一點兒，就能壓住白酒的火氣。

像人的五髒一樣，豬的五髒——心、肝、脾、肺、腎，也相對應五行中的火、木、土、金、水。豬的腎髒——“豬腰子”，就是豬身上最代表水的部位。

豬腰子不太好吃怎麼辦？

五髒還分别對應的有外表，腎髒的外表是耳朵：腎主藏精，開竅于耳。腎髒的形狀和耳朵也高度相似，所以中醫大夫判斷一個人的腎好不好，看耳朵就能看出來。

豬耳朵，就是豬八戒身上最代表水、又最好吃的部位。

所以，千百年來，在咱們中國，喝酒一定要就着豬耳朵喝。這個老祖宗傳了多少代的“絕配食譜”，人人都知道，人人都吃過，可就是沒有人告訴我們其中的道理。

今日酉時，三五厚友，豬耳就酒，喝起來！原創： 陳厚 陳厚酒館

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