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白斬雞好吃的蘸料

圖文更新时间:2024-08-24 21:22:14

白斬雞最好選擇肉質肥嫩的三黃雞，不加配料佐料保持雞本身的原味，煮得剛熟而不爛，吃起來比較清淡，肉質鮮美爽口而不柴，下面把方法分享給大家。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）1

買了隻三黃雞，比較大，分成兩半，今天就做半隻雞就好了。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）2

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）3

把雞洗淨後，鍋中燒水，水中放姜片，一點料酒把雞焯水，然後用涼水沖洗下。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）4

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）5

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）6

準備一盆涼水，鍋中水再次燒開後，把雞放熱水裡，水量要能漫過雞，大約30秒就把雞拿出放入事先準備好的涼水裡，待冷卻後再把鍋中水加熱把雞放進去燙30秒再放涼水冷卻，一共重複3次。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）7

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）8

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）9

然後把雞放鍋裡蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘左右，關火再焖10分鐘左右，同時準備一盆冰水，水量要能沒過雞，時間到了拿個筷子戳下雞身最厚的部位，如果沒有血水流出來就可以關火了。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）10

把雞取出立刻放冰水裡冷卻，我在水裡放了個冰袋。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）11

趁冷卻的功夫，準備蘸料，碗裡放蔥花、姜末、生抽、芝麻油，加半袋鹽焗雞粉調下，鹽焗雞粉不要省略啊，沒有它調出來的料總覺得差個味。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）12

另起個鍋倒油，油熱後倒點熱油在調料上，這樣更能激發蔥的香味。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）13

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）14

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）15

鍋中留少許油，待油溫冷卻後，把雞從涼水中取出然後用剩下的油把雞刷一遍鎖住水份。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）16

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）17

把雞切塊裝盤。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）18

可以直接蘸料吃，也可以把蘸料澆在雞上面，吃起來肥而不膩，特别清淡爽口。

白斬雞好吃的蘸料（白斬雞的家常做法）19

做這道菜的關鍵有三點：

1.雞要選擇三黃雞，肉質比較嫩。

2.火候要控制好，要三燙三涼，用小火煮幾分鐘後焖幾分鐘，千萬不要煮過了。

3.蘸料調制不要省略鹽焗雞粉，超市有的賣，很便宜的。

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