今天是農曆正月初一，是大年第一天，老傳統在大年初一這天有很多習俗，比如吃餃子，吃年糕，拜年，說吉祥話，忌扔垃圾忌掃地等等。

大年初一吃餃子是北方人的習俗，北方人喜歡吃面食，民間有句順口溜“初一餃子初二面，初三盒子往家轉，初四烙餅裹雞蛋，初五捏住小人嘴，初六馬日驢打滾，初七人日長壽面。”這句順口溜說的就是北方人們正月初一到初七要吃的東西，基本都是以面食為主。

餃子是北方人最喜歡吃的主食之一，用面皮包裹着喜歡吃的餡，既能當飯又能當菜吃。北方習俗是年三十和大年初一都要吃餃子，餃子是“交子”的諧音，是新舊交替的意思。餃子是啊半月形神似元寶，所以在新年第一天吃餃子，有“招财進寶”的寓意。

餃子的類型有很多，按制作方法分類，有蒸餃，水餃和煎餃之分。按餡料有葷素兩種，素餡餃子是以各種蔬菜、雞蛋、豆制品等任意組合制成，例如西葫蘆雞蛋，韭菜三鮮等。肉餡有豬肉，豬肉，魚肉，羊肉，雞肉等，搭配一些青菜制成餡料。

餃子是北方人必不可少的主食，在包餃子時，人們常常将金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人将健康長壽，吃到棗和栗子的人将早生貴子。

“初一餃子，初二面”，初一過完，初二有吃面條的習俗。大年初二是嫁出去的女兒回娘家的日子，一般在這天娘家會做一桌豐盛的菜肴，迎接女兒女婿，有的人家會煮上一鍋面條，中國有迎長送短的習俗，也就是送人的時候吃餃子，盼早去早回，迎客的時候吃面條，象征常來常往，常相聚。這就是初二吃面條的由來。

因為面條又長又順滑，所以吃面條有順順當當，長長久久的寓意。不同地區對吃面的說法都不同，比如老北京覺得面條順溜，吃面一年順順當當；河北附近覺得面條長，吃面能長壽；初一的包餃子也會剩下一些面，如果能用餃子面來做面條，那更是吉祥如意，能幸福一整年，這便有了“初二面”的說法。

明天大年初二，推薦一個簡單好吃的蒜苗雞蛋面，蒜苗的清香可以提升湯的鮮味，能促進食欲。尤其春天要多吃韭菜，蒜苗等升散性蔬菜，對身體好處多。

【操作步驟】第一步：在鍋裡倒一點底油，把雞蛋放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

第二步：在煎雞蛋的鍋裡加入一些清水，水量稍微多一點。

第三步：水燒開後，把挂面放入水中，煮到挂面變軟沒有硬芯。

第四步：加入适量鹽，少量生抽，适量胡椒粉，最後撒一點切碎的蒜苗和蝦米，就可以出鍋了。

注意蒜苗不要放太早，否則煮軟了不僅顔色不好看，也會影響它的鮮味。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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