芥末是用什麼做成?平日裡烹饪菜肴時會用到各種各樣的配料，比如蔥、姜、蒜、辣椒等，不同的調料有屬于各自的味道，但似乎這些配料的味道都難以與芥末相比較，芥末天然、直沖鼻腔的“辛辣”不是随便哪種調料就能比的，提起芥末，有不少的人都吃過，但當問起芥末的來源，是什麼做成的？卻不知道了，今天就帶大家搞明白，芥末到底是什麼東西，下面我們就來說一說關于芥末是用什麼做成?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
平日裡烹饪菜肴時會用到各種各樣的配料，比如蔥、姜、蒜、辣椒等，不同的調料有屬于各自的味道，但似乎這些配料的味道都難以與芥末相比較，芥末天然、直沖鼻腔的“辛辣”不是随便哪種調料就能比的，提起芥末，有不少的人都吃過，但當問起芥末的來源，是什麼做成的？卻不知道了，今天就帶大家搞明白，芥末到底是什麼東西。
芥末大緻分為兩種，一種是黃芥末，另一種是綠芥末，因為原材料不同，所以制成的芥末在顔色以及味道上都是有區别的，在我們中國，最早出現的芥末是黃色的，是由芥菜成熟的種子研磨而成的芥末粉，與水混合之後辛辣的味道就會釋放出來，而見到的芥末油是用芥菜籽提煉出來的。
大家都知道，日本臨海，又愛食海産品，他們的生魚片、壽司聞名世界，由于海鮮都是帶有腥味的，所以就需要搭配着配料一起吃，這樣就能很好地遮蓋住海腥味，于是就有了山葵，山葵的莖經過研磨就會出現青綠色的醬，它的口味辛辣但略有甜味，搭配着生魚片美味至極，不過山葵這種食材它不像中國的芥菜，好生養，它對環境以及水質要求極高，而且山葵保鮮時間極短，隻有15分鐘，所以價格昂貴。
對于平民百姓來說，山葵自然是消費不起的，這時就有人抓住了商機，市面上就出現了山葵的替代品綠色膏狀芥末，它是用馬蘿蔔的根部制作而成的，原本是白色的，因為添加了食用色素變成了綠色的芥末，因為成本低，所以這種芥末價格便宜，而口感與純正的山葵又十分相似，一上市備受歡迎。
現在，市面上已經很少再見到黃色芥末了，已經被綠色的芥末所代替了，所以大家平日裡常吃到的芥末是由馬蘿蔔的根部，也就是辣根制成的，其實不管是山葵的莖還是芥菜的籽，辣根的根，都是由“異硫氰酸鹽”形成的刺激味道，最後提醒大家，山葵不是芥末，隻不過和芥末異曲同工，所以被大家稱為芥末。
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