泡打粉是不是小蘇打呢?其實我們對小蘇打粉應該相當熟悉，提到它的化學名稱「碳酸氫納NaHCO3 」，那泡打粉是小蘇打粉嗎?，現在小編就來說說關于泡打粉是不是小蘇打呢?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

泡打粉是不是小蘇打呢

其實我們對小蘇打粉應該相當熟悉，提到它的化學名稱「碳酸氫納NaHCO3 」，那泡打粉是小蘇打粉嗎?

小蘇打粉的基本介紹

其實我們對小蘇打粉應該相當熟悉，提到它的化學名稱「碳酸氫納NaHCO3 」是否也讓你回想起國中化學課寫得各種化學方程式、做過得酸堿平衡計算呢?

堿性的小蘇打用于烘焙的膨松劑時，必須搭配酸性液體(如牛奶、優格、白醋、檸檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能發揮化學作用，酸堿中和會産生二氧化碳氣體，面團、面糊就會鼓起，使烘焙成品實體更蓬松，例如戚風、海綿蛋糕的棉狀組織孔隙正是它們的一大特色。除了蛋糕，餅幹其實也會加入少許小蘇打，能幫助形成更酥脆的口感。

小蘇打粉一定要搭配與液體才能作用，如牛奶就是常見的搭配。

不過小蘇打若跟酸性物質沒有完全中和，殘留部分就會讓糕點産生苦澀味、皂味，那味道真的不太妙。另外，因為小蘇打會加強褐變反應(browning)，使烘焙成品顔色偏深，所以許多巧克力烘焙品都喜歡添加較多的小蘇打，看似使用了大量的可可一般;雖然你的确可以使用小蘇打當膨松劑美化賣相，不過也要小心别忘情加太多，否則它吃起來會像顆肥皂。

除了膨松劑，小蘇打粉也是巧克力烘焙品的「上色劑」。

還有一點要注意，因為小蘇打進行酸堿中和反應所需的時間相當快速，所以添加膨脹劑後務必盡快送入烤箱，否則面團中的空氣很快就會流失掉，使膨脹效果不佳。#p#副标題#e#

泡打粉的基本常識

泡打粉也叫作發粉，是由堿性的小蘇打粉、酸性物質(如塔塔粉、鋁鹽)及幹性介質(如玉米粉，幫助吸收濕氣并緩沖酸堿作用發生)組成，同時含有酸、堿故可以自己形成化學反應、産生二氧化碳、讓面糊膨脹，所以食譜中即使沒有其他酸性液體也能使用泡打粉。

泡打粉能夠自行産生化學反應，隻要與液體結合、接觸濕氣，便會産生二氧化碳。

多數在市面上販售的泡打粉都是屬于雙重反應(double-acting)的膨松劑，作用分成兩階段：與液體混合時會釋出部分氣體，送入烤箱中加熱是會有第二次的反應，讓面團再度膨脹。因為這樣的特性，泡打粉使用上有更大的彈性，不必急着把面糊或面團送入烤箱。

因為不必考慮配方的酸性原料，也不像小蘇打粉一樣容易産生苦味，且不會影響面糊顔色，泡打粉已成為現在最常用的膨松劑。

什麼是無鋁泡打法：泡打粉是同時具備堿性的碳酸氫鈉與酸性物質的粉末，而以往經常使用酸性添加物「鋁鹽」在近年被認為對人體健康有害，所以許多廠商也開始生産「無鋁泡打粉」，以符合民衆追求健康的飲食。故在選購泡打粉時，當然是以「無鋁」為佳，請避開包裝成分表上有「鋁(Aluminum)」字樣的品牌。

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