牛奶是我們日常生活中最常見的飲品之一

具有非常高的營養價值

市面上的牛奶産品越來越多

各種概念讓人眼花缭亂

到底該怎麼挑選呢？

其實挑選牛奶也是有技巧的

認準“1成分、2指标”

幫你挑到好牛奶~

常見的高鈣奶、水牛奶、有機奶

到底值不值得購買呢？

哪些牛奶最好别買？

别急，快和小圈一起去了解一下吧！

本文審核專家

王加啟

農業農村部食物與營養發展研究所

研究員

挑選牛奶認準“1成分、2指标”

1成分——生牛乳

其實純牛奶的配料最簡單，隻有一種，那就是“生牛乳”，認準這一種成分買，保證不會買錯。

2指标——蛋白質、鈣

①蛋白質

根據國家标準，純牛奶的蛋白質含量不低于2.9克，所以低于這個指标的牛奶就不要買了。一般情況下，蛋白質高于3.0克/百毫升的純牛奶，品質都很不錯。

②鈣

生牛乳的鈣含量一般在90毫克~120毫克之間，加工時會流失一些，所以鈣含量高于100毫克才比較好。

高鈣奶補鈣效果更好？

答案：不一定

市場上的高鈣奶可以分為兩大類。第一大類，由100%的生牛奶加工制成的高鈣奶，可以被叫做鮮牛奶，或是純牛奶，這主要取決于它的加工工藝，如果它的鈣含量比較高的話，也可以稱為高鈣奶。

第二類，屬于外源添加的牛奶，奶牛産奶後在加工的過程中又加入了外部的鈣源，以此來提高牛奶裡鈣的含量。這時的高鈣奶全稱叫高鈣調制奶，實際上隻要是人能食用的鈣源，都可以添加到牛奶裡，來提高牛奶的鈣含量。這種調制奶，由于添加了一些添加劑、調味劑，可能會改變一些口感。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能夠補充300毫克到500毫克的良好的鈣源。牛奶裡的鈣源吸收率可以達到60%~70%，在所有的食物中屬于比較高的，性價比也比較高。至于高鈣調制奶，它是從外源把鈣加到了牛奶裡，高鈣奶的鈣含量雖然增加了，但是加進去的鈣源吸收率并沒有增加。碳酸鈣的鈣，吸收率隻有10%左右，與牛奶的差距還是巨大的。從吸收率的角度來說，應該以牛奶含有的天然鈣源為主，這樣才能起到更好的補鈣作用。

水牛奶是否值得買？

答案：因人而異

雖然水牛奶在營養含量方面高于普通牛奶，但是有些營養也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高達 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。

如果想補充更高的蛋白質和鈣，建議多喝一點普通牛奶就行，沒必要刻意追求水牛奶。

有機奶是否值得買？

答案：按需購買

有機奶是指在奶牛飼養的過程中實現有機化，養殖環境和飼養方式比較嚴格。從營養成分上看，有機牛奶和普通牛奶所含有的鈣、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分沒有明顯的差異。而從價格上看，有機奶往往價格比普通奶高很多。所以，從性價比的角度來看，有機奶性價比不夠高，圈友們可以按需購買。如果更追求品質，可以優先選擇有機奶。

這些牛奶最好别買

一、含乳飲料

國家标準GB/T21732-2008《含乳飲料》中規定：“含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及适量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。”由此可見，含乳飲料其實是飲料的一種，起不到牛奶的作用。

這些含乳飲料一般都含有大量糖分，而且營養價值也不能與純牛奶相提并論。長期飲用不僅不能提供優質的營養物質，還可能會增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風險，影響孩子的生長發育。

所以，想要通過喝牛奶來補營養的，一定要擦亮眼，首選鮮奶或純奶！如果想換個口味，也應該選調制乳，而非含乳飲料。

二、未加工的生牛奶

生牛奶是指擠出來後沒有經過任何加工處理的牛奶，不少人會覺得這樣的牛奶新鮮、天然、無添加，會比包裝好的産品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全風險。生牛奶沒有經過殺菌，可能含有大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏杆菌、結核杆菌等細菌。

按照我國有關規定，生牛乳是禁止上市銷售的，這是為了防止人畜共患傳染病，以及其他有害微生物對牛奶的污染。所以，建議圈友們購買經過殺菌消毒的包裝牛奶更安全。

來源： CCTV生活圈

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