3月15日，知名火鍋品牌小龍坎被曝存在諸多食品衛生問題，包括用掃帚搗制冰機等，涉及南京、蘇州多家門店，“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機”一事登上新博熱搜。

3月15日中午，紅星新聞記者來到成都小龍坎春熙路店、春熙概念店和鹽市口店，門店工作人員告訴記者，門店經營過程中一直保持着“常态化的食品安全監管措施”，對于網上的相關信息并不了解。但記者走訪過程中發現，這三家店的明廚亮竈顯示屏卻存在時間錯誤或數據更新不及時等問題。

對此，小龍坎門店運營相關負責人15日晚間回應紅星新聞稱，明廚亮竈系統在線運行很穩定，也覆蓋了所有門店，出現問題是因為未能按時上傳明廚亮竈的書面記錄到線上系統，是“工作失誤”。

小龍坎春熙概念店

記者走訪：“明廚亮竈”顯示時間仍為2017年

2018年5月,小龍坎火鍋曾被曝光加盟店後廚存在老油循環使用等食品安全問題，被置于風口浪尖。此後，成都小龍坎餐飲管理有限公司公開發布聲明稱，所有未安裝後廚視頻監控系統的門店，将在3天内完成安裝，确保消費者通過視頻實時監控後廚，并将逐步完善明廚亮竈工程。

但3月15日，紅星新聞記者在小龍坎成都部分門店走訪發現，店内衛生保持較好，店内特意使用透明玻璃打造了“透明廚房”，玻璃内保鮮櫃裡整齊擺放着準備好的食材，還在明顯位置擺放了“四色毛巾規範标準”和“菜品留樣櫃”。然而，小龍坎3年前表示将“完善”的“明廚亮竈”卻并沒有真正“亮”起來。

記者在小龍坎火鍋春熙店内注意到，“明廚亮竈”顯示屏擺放在進門後右手邊的位置，午餐時間，靠近明廚亮竈顯示屏的就餐區域并未對外開放，來來往往的食客并沒有注意到這一塊顯示屏的存在。

讓人詫異的是，顯示屏上的時間居然是“2017年2月1日”。屏幕中，攝像頭對着桌子上的一盆大白菜，旁邊偶爾有工作人員經過。記者就顯示屏上的時間差錯詢問工作人員，店内工作人員表示并不了解情況。

小龍坎火鍋春熙店監控時間顯示為2017年

記者随後又在小龍坎火鍋春熙概念店看到，店内的“明廚亮竈”顯示屏上顯示食品安全等級為4級，僅次于最高級5級，為“好”。監控畫面的時間正确，但監控内容為一碟摞起來的碗和部分裝食材的金屬餐盤。

相較于這兩家店隻有一路監控，位于四川黃金大廈的小龍坎火鍋鹽市口店的“明廚亮竈”顯示屏上滾動顯示兩路監控内容。一路為洗碗環節，屏幕上一位工作人員在洗碗，另一路為後廚，屏幕裡的竈台上擺放着鍋具。時間也正确地顯示為3月15日。

小龍坎火鍋鹽市口店監控信息

但當記者嘗試操作該店的顯示屏，點開“廢棄物處理”闆塊卻看到，屏幕上顯示，門店最近一次廢棄油脂處理時間還停留在2019年11月29日。而“食材溯源”和“添加劑公示”兩個闆塊的内容均為空。店内工作人員告訴記者，屏幕上顯示的内容需要有後台賬号密碼才能更新，會安排技術人員來處理。

小龍坎火鍋鹽市口店廢棄油脂處理信息最近一次是在2019年11月29日

小龍坎火鍋鹽市口店食材溯源信息為空

小龍坎緻歉：涉事門店立即停業，全國門店自查

3月15日下午，小龍坎火鍋官方微博發布了緻歉信息。小龍坎總部回應表示：已經第一時間組成專項工作小組，涉事門店先停業調查，同時開展全國門店的持續自查。“對于食品安全問題，我們是零容忍态度，絕不姑息，不論是哪裡的門店，我們都是堅決處理。”小龍坎相關負責人在接受采訪時表示。

“出這樣的問題，我們感到自責。加盟門店嚴重違反運營規定，不僅傷害了消費者的感情，也傷害了品牌。我們從去年起就在持續推行系統化的管控機制，現在将加大力度落地”。小龍坎集團相關負責人在接受采訪時說，“除了硬件系統建設，我們還有‘12分監查制度’，通過高頻次的飛行督察抽檢，确保加盟門店規範運營。”

明廚亮竈為何信息滞後？小龍坎：工作失誤立即整改

記者從成都小龍坎餐飲管理公司了解到，明廚亮竈系統在2018年6月1日起在小龍坎各門店上線。該系統會先要求上傳廢棄油脂回收公司資質報告、門店負責人健康證、門店營業執照、食品經營許可證等資質類資料，并配置一套視頻監控系統，随時監控鍋底房片區和油水分離器的區域。除了上述内容，該系統還有一些日常更新的監控要求。比如，員工晨檢表、餐具消毒記錄、食品留樣表等多種表格。

那麼，為何部分門店明廚亮竈系統并未按要求進行公示？

“這些表格在門店日常工作中均按要求記錄，但确實可能有些門店沒有按要求上傳到指定系統裡。我們針對門店管理，除了明廚亮竈系統，還有一套自己的運營監測系統，這套系統有類似的監督功能，目前在線運行得很穩定，也覆蓋了所有的門店。”小龍坎門店運營的相關負責人15日晚回應紅星新聞記者稱。同時，該負責人也坦承，未能按時上傳明廚亮竈的書面記錄到線上系統，确實是工作失誤，整改工作已立即開展。

紅星新聞記者 鄭然 王培哲 攝影報道

編輯 陳怡西

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