現在人對吃食越來越講究，自己在家做家也是一點兒不馬虎，看看家裡的澱粉就有好幾種的。今天與大家說說玉米澱粉、木薯澱粉和小面澱粉這三者之間有何不同，什麼時候用什麼澱粉别再犯糊塗 。

玉米澱粉是大家最熟悉的，可以說家家都有用的。玉米澱粉顧名思義是從玉米中提煉出來的澱粉，通過将玉米碾碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細而成的。玉米澱粉還有一個名字叫生粉。在燒菜時經常會用它來增稠增粘，提升口感，給湯汁勾個芡看起來更有光澤，吃在嘴裡滑滑得非常細膩好吃，還能做一些松軟的點心，如下圖這個牛奶小方。

玉米澱粉還有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，可以和中筋面粉以4：1的比例混合降低面粉筋度，用來代替蛋糕粉，也就是低筋面粉。

小麥澱粉就是我們通常所說的澄面、澄粉，是一種無筋的面粉。是用水漂洗面粉，将裡面的粉筋與其他物質分離出來，粉筋加工成面筋，剩下的就是澄粉和小麥澱粉。小麥澱粉也有增稠的作用，做好的成品也更加的細膩有光澤，在遇熱糊化的情況下具有吸水、沾附及光滑潤潔的作用。小麥澱粉屬于無筋面粉，可以做涼皮，做出的涼皮特别透亮，下次分享。

木薯澱粉是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，在加水遇熱煮熟後呈透明狀，而且有彈性的口感。由于木薯澱粉黏性高穩定性好，所以常用于制作芋圓、珍珠奶茶等甜品。孩子都特别喜歡吃這種Q彈的珍珠丸子，可以一次都做一些放冰箱保存。下面就将黑珍珠的詳細做法分享給大家。

【黑珍珠】

所需食材：木薯澱粉100克、黑糖2塊（30克左右），清水70克。

具體做法：1、将木薯粉、黑糖、清水分别稱重裝好備用。

2、将黑糖和清水放放鍋中燒開，燒至黑糖完全融化。（火不要太大，防止水分蒸發掉。）

3、将燒開的沸黑糖水倒入木薯粉中（一定要燒沸的水才能拌成面團，水溫達不到和出的面團會出現粉和水分層現象）。也可以将木薯粉倒入鍋中快速翻拌，我覺得這樣借助鍋的熱量比較容易拌。拌成團後取出，揉成表面光滑的面團。

4、将面團分成四五個小劑子，再将每個劑子搓成細長條，切成均勻的小面團（操作的時候要用濕布蓋住其它的面團，防止水分蒸發變幹。），最後将小面團搓成小圓球，撒上少量的木薯粉搖晃幾下，防粘黏。（如果一次做得比較多，這一步就可以放點到冰箱冷凍着，想吃了再煮。）

5、鍋中放适量的水，大火燒開，放入黑糖珍珠，（下鍋後用鏟子圈一下鍋中的水，讓水流動起來從而帶動小丸子不粘底。）轉中小火煮15分鐘，焖10分鐘。

6、煮的過程不要離開，要不時地晃動一直鍋防止粘底，出鍋後過兩遍冷水黑亮Q彈的黑珍珠就做好了。

想喝奶茶的，将50d0q純牛奶加10克的紅茶煮開，再加1勺煉乳攪融關火，濾掉茶葉就是你想喝的奶茶了，加入Q彈的黑珍珠就是一杯完美的珍珠奶茶了。

以上就是3種澱粉的分享，希望對你有用，選購時不要再糾結哪種澱粉好用了。

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