紅芸豆和紅豆的區别?■本報記者 溫才妃 通訊員 吳奕，我來為大家講解一下關于紅芸豆和紅豆的區别?跟着小編一起來看一看吧!

紅芸豆和紅豆的區别

■本報記者 溫才妃 通訊員 吳奕

納豆古稱“幽菽”，始于秦漢。這個地道的中國味道傳入日本後大放異彩，成為日本家喻戶曉的健康食品。

納豆的健康秘密在哪裡？早有研究指出，納豆發酵過程中納豆枯草杆菌分泌産生了一種納豆激酶，這種神奇的激酶具有溶解血栓、降低血黏度等作用。

日前，江蘇大學醫學院教授龔愛華帶領的研究團隊從事納豆激酶功能食品開發及其産業化項目，通過四代工藝開發，走出了一條成果快速轉化的新途徑。如今，校企緊密合作，已經在江蘇泰州建立了以紅芸豆為原料的納豆激酶生産基地。

“和納豆激酶結緣，就是無巧不成書。”龔愛華說。

他原本從事腫瘤發病機制及臨床檢驗診斷。2015年，他參與了一項“中國人群腸道菌群計劃”的項目研究。腸道菌群研究是當時醫學科研界最熱門的領域之一，臨床轉化應用也十分廣泛。

在研究中，龔愛華發現益生菌代謝産物包括納豆激酶在人體健康狀态中發揮重要作用。泰州一企業慕名前來，聯系其能否進行納豆激酶功能食品開發工作。

抱着試一試的态度，分離菌種、篩選原料、優化配方、摸索發酵條件等，龔愛華的團隊在春節前後預試驗一做就是三個多月，來打通納豆激酶生産的路徑。

龔愛華提出，傳統的納豆發酵是使用油料作物，團隊在油料傳統作物基礎上還可以嘗試菜豆作物。黃豆、黑豆、豇豆、花芸豆、紫芸豆、白芸豆……市場上能夠采購到的各種豆類，都現身于實驗室中。

“我們采取了平行試驗的方法，針對不同的發酵底物和條件做活性鑒定。”團隊成員曾建回憶，由于pH值、溫度、活性等篩選條件過多，團隊從零開始，幾乎每天都要工作到淩晨一二點。2016年底的一天，第一次試生産終于成功。

“目前，納豆激酶的應用基礎研究還不夠系統和深入。”通過對市場的了解，龔愛華為這項來自企業的命題文章做好了定位：隻做産品開發和應用基礎研究。

通過近五年的研究與開發，龔愛華團隊已經擁有了自主知識産權的菌株，申請了配方專利，能夠通過納米分離技術濃縮高活性的納豆激酶。

“篩選菌種、優化配方這樣的工作永遠在路上，我們更多的精力還是放在納豆激酶的功能評價上。”龔愛華團隊試圖探求具有溶栓、抑制脂肪肝、促進傷口愈合等諸多功能的納豆激酶究竟有着什麼樣的作用機理。

目前，該團隊開展了納豆激酶溶解血栓、促進傷口愈合、調節睡眠和改善脂肪肝的系列應用基礎研究，發表論文多篇，申請專利十餘項，還參與了産品團體标準的制定。龔愛華表示，他們将努力把基礎研究與臨床研究緊密結合，讓納豆激酶這個中國傳統食品瑰寶走進更多的尋常百姓家，助力健康中國建設。

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