“一年之計在于春”，新春伊始，萬物複蘇，喜歡吃野菜的小夥伴們早已按捺不住那顆躁動的心，在田間、在地頭出現了他們的身影，三五成群，笑着、鬧着，品嘗着春天的味道。荠菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到處可見，随手摘下一個，抹一抹灰，放到嘴裡，真鮮啊！春天真好！常見的野菜一般都長在泥土裡，其實還有一種野菜是長在樹上的，同樣也十分的美味，因其價格比較貴，被稱作“野菜中的貴族”，它就是香椿。

李漁說：“菜能芬人齒頰着，香椿頭是也”，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等，早春開始上市的野菜，被稱為“樹上蔬菜”。對于喜歡美食的吃貨們，春天之味就在于這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，香椿不僅清香美味，營養豐富，食用後可有清熱化濕、生津潤燥的功效。

這不剛剛3月中旬，香椿就早早的出現在蔬菜店裡，25元一斤，真的有一點小貴，但是依舊擋不住人們購買的欲望，我也順勢買了二兩，回家嘗嘗鮮。然而就是這種略帶鄉土氣息的野菜，在吃的時候是否需要焯水引發了網友的争議，真是“公說公有理，婆說婆有理”。為此，我特意請教了做大廚的表哥，表哥教我正确做法，香椿焯水惹争議，到底用不用焯水呢？大廚教你正确做法，别再錯了，為了身體健康，小心病從口入，一起來看一下吧。

新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，并且随着存放的時間加長，這種物質堆積越多。衆所周知，這種物質是對健康不利的，有些人吃了這種物質還會出現中毒反應，因此香椿焯水是必須的，香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來也放心。有些朋友擔心香椿焯水就沒有香味了，口感也不好了，這個你大可以放心，香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油，所以焯水後口感和香氣都不會改變。

下面分享一下香椿的保存方法，想什麼時候吃就什麼時候吃，一年四季保留香椿的味道，鎖住春天的感覺。

第一種：焯水法

有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裡，這不是最佳方法，而且還會營養流失。正确的方法是：洗淨的香椿瀝幹水分，然後在鍋裡加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬别放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的香椿裡的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。腦補一下，無論什麼時候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰幹水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來，無論什麼時候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會壞。

第二種：鹽漬法

山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了，所以吃的時候，一定要先焯水。

吃香椿之前到底要不要焯水？答案是肯定的，一定要焯水，一般焯水30秒，葉子變綠就可以了，還好知道的及時，再也不敢瞎吃了,否則容易中毒，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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