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立冬在中國以前的農耕文明中，是非常重要的一個節氣，同時也是一個重要的節日。對于辛苦勞作一年的農民來說，這一天的到來标志着冬天正式來臨，農閑時間的開始，所以一般都需要小小的慶祝一下。立冬這一天人們會吃一頓好吃的，來犒勞一下自己這一年的辛苦勞作。

常言道“立冬補冬，補嘴空”，意思就是立冬這一天要吃一頓好的補補。大多數地區都會以秋收的新糧為材料，來制作美食。江南産稻米的地方也不例外，所以以前江南地區多會以本年新産的糯米和肥豬為原料，來制作糯米團子，以犒勞自己。

糯米營養豐富，有溫補強壯食品之稱，而且還能夠健脾益胃。豬肉蛋白質和脂肪豐富，則能夠止饑益氣。當糯米與豬肉混合在一起的時候，就成了立冬時節飲食的佳品。新鮮豬肉混合新鮮糯米做出的糯米團子，Q彈軟糯，香氣四溢，吃完之後似乎就能将一年勞苦忘得一幹二淨，非常的滿足。

糯米團子的制作方法

【所需主料】：糯米、豬瘦肉

【所需輔料】：蔥姜、料酒或者黃酒、生抽、食鹽、雞蛋、澱粉

——開始制作——

第一步：提前将新産的糯米用水浸泡2個小時左右。關鍵：浸泡的過程一定要保證糯米完全被水淹住，否則泡發的糯米直接暴露在空氣中會粉掉，就沒法用了。

第二步：将新鮮豬肉用祖傳的菜刀剁成末，細度差不多跟餃子餡的細度一樣就可以了，喜歡吃肥肉的可以用五花肉，吃的時候豬肉的香氣會更加濃郁。

第三步：準備好所需配料，将大蔥切成細末，生姜也剁成末備用。冷的地方也可以加點胡椒粉在裡面，可以驅驅寒氣。

第四步：将剁好的肉餡放入調餡碗中，加入剛才剁好的蔥末和蒜末，倒入半勺黃酒或者是料酒，再加入一勺生抽、半勺食鹽和一大勺澱粉。關鍵：新鮮豬肉還是有比較濃的腥味，料酒或者黃酒可以很好的去腥提鮮，特别是用黃酒，很适合怕寒怕冷體質的人，能夠促進血液循環，有利于保暖。

第五步：将調好料的豬肉餡用筷子攪拌均勻上勁。關鍵：攪拌的時候要朝着一個方向攪拌，這樣能夠更好地讓肉餡上勁，有利于團成丸子。

第六步：将泡好的糯米控出水分裝入盤子備用。關鍵：糯米一定要在和完肉餡之後再控水，控水早了糯米容易粉化掉。

第七步：戴上手套，然後将肉餡團成蛋黃大小左右的圓團。

第八步：将團好的圓團放在泡發的糯米上滾一圈，使肉團子均勻密集地粘上糯米，滾得時候輕輕滾就行，用力過猛會将肉團子壓扁，就不好看了。

第九步：在蒸屜上鋪一層紗布并預熱上氣，然後将團好的糯米團子放入蒸屜中，全程開大火蒸15分鐘。關鍵：一定要提前預熱上氣，這樣糯米團子迅速遇熱之後定型，就不會塌陷了。

第十步：到時間後就可以出鍋裝盤了，熱氣騰騰的，吃起來外糯裡嫩，豬肉的濃郁與糯米的清香形成鮮明的嗅覺與味覺對比，真的是非常滿足。

【閣主小貼士——重點技術總結】

第一：糯米一定要提前浸泡兩個小時，讓糯米内部充滿水分，這樣蒸出來口感才是軟糯的，要不然會非常的幹，甚至是蒸不熟。

第二：和肉餡的時候一定要加點澱粉，這樣做出來的肉丸才會筋道Q彈，吃起來也不會軟塌塌的，而且能夠鎖住豬肉的湯汁，香味會更加濃郁。

第三：蒸屜一定要提前預熱上氣，這樣開始蒸的時候就能将糯米團子定型，如果冷水下鍋蒸，等到水開上氣的時候糯米團子就已經塌下去了。

閣主水平有限，僅供參考。

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