不管是國産奶粉還是國外奶粉，也不管是哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多的内容，這其中包括配料成分、營養說明、沖泡說明等。

面對奶粉罐上的專業術語，相信很多新手爸媽都看不懂，更别說通過這些來判斷奶粉的好壞了。今天奶粉速遞就和大家一起來認識和了解奶粉罐上的那些秘密。

如何看懂奶粉的配料表?

一、看原料排序

奶粉配料表是由各種原料名稱組成的，這些原料的先後順序跟原料的添加量息息相關。

根據《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》GB7718-2011中有規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。所以在奶粉配料表中，越在前面的原料添加量就越多。

二、看配料表中的原料知道生産工藝

生産工藝可以從奶粉外包裝的配料表上面來區分：

簡單判斷：如果配料表第一項是“生牛（羊）乳”、“鮮牛奶”那就是濕法工藝；如果是“全脂奶粉、脫脂奶粉或脫鹽乳清粉等”就是幹法工藝或幹濕混合工藝。

精确判斷：一般除了微量營養素外，（1）配料表裡其它原料全是固态說明是幹法或幹濕複合（幹法工藝部分），後者一般配料表裡有基粉。（2）如果原料全是液态就是濕法。（3）如果有液态（比如生牛乳）也有固态（比如全脂乳粉）可能是濕法也可能是幹濕複合。

三大生産工藝的區别：

1、濕法工藝

是将鮮牛（羊）奶加入營養成分直接噴霧幹燥制成的，不僅不存在乳粉回溶等中間環節，而且采用多道過濾工序，杜絕安全隐患，充分保證各種營養的均衡。

濕法的工藝比較複雜，需要的設備較多，前期處理主要的設備是淨乳機，均質機，最好有殺菌機，濃縮設備、幹燥設備、包裝設備，及一些附屬設備，還要有鍋爐、污水處理等。

濕法工藝需要具備三個條件：

①必須具備有牧場；

②必須有牛奶；

③必須具備奶粉加工廠。

濕法工藝生産出來的奶粉，因為采用第一時間擠出來生鮮牛（羊）乳做原料，産品均一性好，理化指标穩定，營養成分會比較均衡，各種營養物質會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終産品的新鮮度和營養價值。

但采用“濕法”生産并不是所有的乳品企業都能夠做到的，這個主要是由奶源地和生産廠的距離所決定的，但是采用單一的濕法工藝，在噴霧幹燥過程中，一些熱敏性營養素容易被破壞。

優點：濕法工藝原料新鮮，生産能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因為工序較少更易于保證衛生，避免二次污染。

缺點：流程複雜，成本較高，在乳業發達的國家是最主流的生産方式。

濕法工藝曾面臨的問題是存在熱耗損的缺陷，高溫幹燥容易導緻熱敏性成分被破壞，不過如今已經有低溫幹燥技術能解決這個問題。

濕法工藝并不是所有的乳品企業都能夠做到的，廠商生産設備投入大，研發投入也大。

2、幹法工藝

幹法工藝是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營養物質，充分攪拌以後，直接分裝出來。

幹法的生産工藝比較簡單，主要是混合機，包裝機等。

幹法工藝熱敏性物料（遇熱不穩定的一類物料，遇熱極易發生分解、聚合、氧化等變質反應如維生素）的營養成分易于添加。但幹法工藝生産的産品的均一性等不如濕法，口感風味上與濕法生産的奶粉相比，也會有一些差異。

優點：幹法工藝方便快捷、易于調整，容易滿足各種營養素的需求，适應不斷改變的法規要求。

幹法工藝最大優勢在于原料産地不受限制，可以優選全球最好的原料，配置一罐好奶粉。

缺點：幹法工藝對攪拌機和生産衛生條件要求高，否則容易出現奶粉中的營養物質混合不均勻等問題。幹法工藝對車間的衛生條件要求較高，一般采用GMP 車間。

3、幹濕複合工藝

幹濕複合工藝，是指同時采用幹混和濕混工藝對鮮牛奶進行加工。

能做到濕混工藝生産的奶粉，其工廠離奶源地要求比較近，可以保證鮮奶一次成粉，并能很快成為可銷售的最小包裝。減少了中間環節的污染，保證奶粉的新鮮，将營養素直接加入鮮牛奶混合，可使營養混合更均勻，而一些熱敏性的營養（維生素、益生菌）則在幹混工藝階段加入，保證了其活性。

這種工藝優越于單獨使用濕混工藝或幹混工藝。

優點：結合幹法工藝和濕法工藝兩種技術，将營養素直接加入鮮牛奶混合，可使營養混合更均勻，而一些熱敏性的營養（維生素、益生菌）則在幹混工藝階段加入，保證了其活性。

缺點：由于複原乳本身多為奶粉還原而來，新鮮度與濕法工藝不可比。其次，國家規定幹濕法複合工藝，其濕法工藝生産的基粉和添加部分配料的幹混，應在同一廠區完成。

這種要求對于許些小企業來說是項挑戰，避免了A地收購小型牧場，B地建造大型工廠的行為。

四、從配料表中可以看出添加的營養素成分組成

奶粉包裝上都有一個詳細的營養成分列表，然而，各種專業的營養素名詞，各種複雜的數字和單位，這對不少新手媽媽來說确實是一個不小的難題。

營養列表中的各種營養素均來自于配料表中各種原材料，根據各種原料主要含有的營養素，我們可以大緻分為六類。

蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎寶寶迅速的生長發育需要大量的蛋白質作為物質基礎，蛋白質是奶粉中含量最高的營養素。

脂質類：脂質類營養素作為人體所需的基礎營養素之一，也對寶寶的生長發育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營養素。

糖類：糖類物質是碳水化合物，是提供能源的重要營養素。奶粉中的糖類多數是乳糖，有利于寶寶的消化吸收。

維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調節作用，對于提高寶寶免疫力、促進礦物質的吸收起到重要作用。

礦物質：寶寶缺乏礦物質容易引發各種疾病。礦物質在奶粉中通常以無機鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特别成分：除了主要的5大營養素外，不少嬰兒奶粉會添加一些有利于寶寶生長發育的營養素，如DHA、AA、益生菌等。

五、食品添加劑要認得

很多媽媽一聽到食品添加劑就驚恐不已，其實食品添加劑并不都是有害的，适量的食品添加劑在改善食品口味，提高産品質量上發揮重要作用。

不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見的有改善口味的調味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

香蘭素：根據國标(GB2760-2011)，6個月以上寶寶的食品中允許添加限量的香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。

檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見，能改善食品口感，可以少量添加。

香莢蘭豆浸膏：國标GB2760-86規定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質的穩定性，防止分層和沉澱。

抗壞血酸棕榈酸酯：抗壞血酸棕榈酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。

磷脂：在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質的穩定性能。

寫在最後

一罐奶粉最終的品質取決于它的奶源、檢驗标準、生産工藝、配方等多種綜合因素，不能僅靠哪一方面就判定好壞。還是那句話，隻有适合的才是最好的。

因為每個寶寶都是獨立的個體，身體發育的需求各有不同，寶媽們要根據自家寶寶的具體情況來選擇，以免多花冤枉錢。

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