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烤葡撻怎麼做

生活更新时间:2024-07-23 14:22:58

烤葡撻怎麼做?食材：全脂牛奶360g、淡奶油240g、低筋面粉163g、蛋黃4-5個、細砂糖65g、煉乳90g、香茅草1根、無鹽黃油133g、水75g、鹽适量，今天小編就來聊一聊關于烤葡撻怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

烤葡撻怎麼做

食材：全脂牛奶360g、淡奶油240g、低筋面粉163g、蛋黃4-5個、細砂糖65g、煉乳90g、香茅草1根、無鹽黃油133g、水75g、鹽适量。

将牛奶、淡奶油、低筋面粉、細砂糖倒入鍋内攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌兩分鐘。

在幹淨容器内加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

做蛋撻皮，黃油提前在室溫下軟化，低筋面粉内加一小撮鹽、8g黃油，用75克冷水和成面團，放入冰箱醒一個小時。

醒好後取出面團，将面團切成兩份，壓至壓面機口合适大小，然後放進壓面機壓制，一直壓到合适的厚度。

割斷成兩個長條，将長條面餅置于案闆上，塗抹黃油，然後卷成團，持續卷完卷緊，包裹上保鮮膜，放入冰箱醒一個小時。

取出，将面團等分切段，放到蛋撻模具上，捏至貼合，稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。

最後取出蛋撻水，倒入撻皮，放進烤箱，先把烤箱預熱至250℃，把蛋撻放入烤箱中層，烤10分鐘。

之後轉至上層最高火，烤五分鐘上色，出爐後稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成。

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