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眼看夏日炎炎，消暑當數空調、wifi、西瓜...還有冰箱裡冰冰涼涼的綠豆湯！拿出來“噸噸噸”，不由得感歎這就是夏天啊！

說起綠豆湯就不得不說“紅綠之争”了，不過這隻是綠豆湯“秘密”的冰山一角。了解更多請往下看！

2022/ SUMMER

紅

綠

之 争

——“從小到大我喝過的綠豆湯都是紅的啊！”

——“emmm...都叫綠豆湯了怎麼還能紅呢，我喝的都是綠的哦。”

——“啊，你們在說綠豆湯啊，這倒怪了，我煮綠豆湯有時紅有時綠的，不是中了什麼魔法吧？”

衆人：

綠豆這東西怎麼看都是綠的，怎麼一煮還能變紅了呢？

其實綠豆煮出來的湯水，本來确實是黃綠色的，但因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，當酸堿度（pH）偏堿性，或者遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質。

所以煮的時間太長、過程中敞開蓋子、水偏堿性等因素，都會讓綠豆湯變成“紅豆湯”。由于水質問題，“紅豆湯”在北方較為常見。

綠豆湯變紅有害嗎

答案是：沒有危害!

不管是紅色的綠豆湯，還是綠色的綠豆湯，都是一樣有營養的，都可以放心喝!

别高興太早！！！

相比較之下，綠豆湯要比“紅豆湯”更健康一些，如果綠豆湯如果變紅了，則意味着流失一部分的營養，而且降暑功效會有所減弱。

如何煮出完美綠豆湯？

對于綠豆湯來說，四樣東西最重要：綠豆、水、鍋、時間。

那麼問題來了：如何做出完美的綠豆湯？

1. 調節水的酸堿值

煮出綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸堿性。

2. 選鍋要注意

鐵鍋可能會有少量鐵離子溶出，用于補血顯然不夠，但使綠豆湯變色綽綽有餘。所以，最好使用不鏽鋼、陶瓷等材質的鍋具來煮綠豆湯，高壓鍋、電飯煲、砂鍋都可以，其中高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，推薦使用。

3. 控制時間

綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮 10 分鐘以内就好。如果想要雨露均沾，那就先煮個 7、8 分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。

4. 減少與氧氣接觸

很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。

所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧。

5.不要加堿

有些地方喜歡加堿讓豆子更快煮熟，但堿不僅會改變水的 pH 值，促使綠豆湯變色，還會破壞維生素（特别是 B 族），營養損失嚴重。

6.不要去皮

綠豆中有益健康的抗氧化物質和膳食纖維，大多都在豆皮中，為了保證“清熱解毒”的效果，要煮綠豆湯時你可千萬别把綠豆“扒光光”。

如果你能做到以上幾點，開蓋有驚喜！恭喜你獲得金色品質綠豆湯！！！我好渴啊，你能不能給我來一勺，就一勺！！！

喝綠豆湯請注意！

腸胃不好的朋友看這裡！

綠豆的膳食纖維特别豐富，還有着大量不被消化吸收的抗性澱粉以及一些抗營養因子。對腸胃不好的朋友們來說，綠豆吃太多可能會刺激腸胃，出現腹痛、腹瀉的狀況。

所以腸胃狀态不好就隻喝湯吧，不要惦記綠豆了。

此外還請注意！

1.綠豆性寒涼，肢寒畏冷的人不宜多食。

2.為了防止藥效被削弱，服藥前後1小時内不要飲用綠豆湯。

3.飲用綠豆湯時建議常溫，避免出汗後飲用冰鎮綠豆湯，否則可能導緻急性胃腸炎。

4.綠豆湯中的抗氧化成分會在儲存過程中不斷減少，所以不要儲存過久。

5.另外短暫存放于冰箱冷藏的綠豆湯再次食用前最好先煮沸熬透，以防食物中毒。

6.綠豆含有大量蛋白質，對于肝硬化、腎功能不全、痛風者來說，過量飲用有引起疾病加重的風險

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