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果丹皮的做法

生活更新时间:2024-11-28 07:28:32

果丹皮的做法?原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生産罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛生标準，我來為大家講解一下關于果丹皮的做法?跟着小編一起來看一看吧!

果丹皮的做法

原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生産罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛生标準。

原料處理：将山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗幹淨，去核。

軟化制漿：将處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化後，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿闆或木杆将果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再将果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

刮片烘幹：将濃縮的果漿倒在鋼化玻璃闆上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高産品的質量。刮好後将鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

揭起整理：将烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘幹表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

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