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果丹皮的做法

生活 更新时间:2024-06-24 04:06:35

果丹皮的做法?原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料,如蘋果、桃、杏、山楂等均可,但以新鮮山楂較為理想,一些殘次果及果品加工廠生産罐頭、果脯的下腳料也可利用,但一定要符合食品衛生标準,我來為大家講解一下關于果丹皮的做法?跟着小編一起來看一看吧!

果丹皮的做法(怎樣做果丹皮)1

果丹皮的做法

原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料,如蘋果、桃、杏、山楂等均可,但以新鮮山楂較為理想,一些殘次果及果品加工廠生産罐頭、果脯的下腳料也可利用,但一定要符合食品衛生标準。

原料處理:将山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除,沖洗幹淨,去核。

軟化制漿:将處理好的果實放在雙層鍋中,加入約為果實重80%或等量重的水,煮20~30分鐘,待果實軟化後,取出倒在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機打漿,除去皮渣。如沒有打漿機,可用木打漿闆或木杆将果實搗爛,倒入細篩中,除去皮渣,再将果漿倒入雙重鍋中,加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定,通常為果漿重量的0.3~0.5%,再用文火加熱濃縮,注意攪拌,防止焦糊,濃縮至稠糊狀,可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

刮片烘幹:将濃縮的果漿倒在鋼化玻璃闆上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高産品的質量。刮好後将鋼化玻璃送入烘房,溫度60~65℃,注意通風排潮,使各處受熱均勻,烘至手觸不粘,具有韌性皮狀時取出。

揭起整理:将烘好的果丹皮趁熱揭起,再放到烤盤上烘幹表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一層砂糖。

包裝出售:用透明玻璃紙或食品袋包裝。

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