黃紙：把SK材質中的部分雜質去掉後，得出的産物。硬度（HRC）58±2。
鋒利度尚可，因為很好淬火，價格因此比較便宜。主要用于家用廚刀。
白紙---以砂鐵系原料制成，以一般磨刀石保養即能維持最佳利度，但在鍛造上由于雜質較少，淬硬上非常困難，溫度的拿捏需十分精準，刀匠需具備相當的技術及經驗。
白紙：把黃紙2号中的雜質盡量清除幹淨後，得出的産物。鋒利度很不錯的同時，磨刀的時候也不會很費勁兒，是一種很優秀的碳鋼。它的結構跟用于日本武士刀的玉鋼十分相似，硬度（HRC）60±2。
根據含碳量的從多到少，分為1号、2号、3号。碳含量越高，硬度就越高，同時韌性會降低，說白了就是會更脆。反之則反之。主要用于高級和包丁（高級日式廚刀），在和食料理人眼裡，是最有人氣的一個存在。
白紙1号是在白紙2号的基礎上加入更多的碳，效果就是更硬，更脆。所以并非白紙1号就比白紙2号好，而是看你拿來幹什麼。他們是同級的。白紙1号能體驗到極緻的鋒利度的同時，淬火難度較高，因此制作者較少。能熟練地使用白一鋼鍛造本燒廚刀的鍛造師，在日本也是屈指可數。
白紙系列适合用來制造廚具用刀、小刀、剃須刀、等産品,佐治武士系列刀大多采用白紙。而黃紙多被用于制造剪刀、鋸子、農具等。
佐治武士——佐治武士，日本越前武生人士(現福井縣),這個地方在幕府時代就是兵器的生産區,今日以佐治武士工坊為代表。他的作品除了重視科學性與功能性外，造型上與名稱上也頗具個人強烈色彩。
如武藏、海賊、鬼武者、三日月、山賊等都兼備野外求生，狩獵與格鬥的特殊性能。
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