重慶與成都，兩個兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要論火鍋哪裡好吃，衆口皆碑，大家都知道答案是哪裡。

說到火鍋，我們都很好奇，到底其發源地是哪裡呢？經過各方面資料的查找，業内目前沒有一個确切的考量。也就是說，火鍋的發源地是一個衆說紛纭的話題，暫目前沒有統一的答案，較多人認可的是中國北方地區。

不管火鍋的發源地是哪，到了21世紀，它都主要興盛于川渝兩地，是川渝兩地享譽全國的特色美食。可是為什麼，在衆多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味呢？

從各方面資料的顯示結果看，主要是以下方面。

1、牛油的品種：重慶火鍋協會會長何女士曾經在電視上公開對大家普及過一個知識，那就是重慶火鍋用的是老油，老油是由普通牛油經過特殊加工而來，如此燙出來的火鍋更為鮮香。

這就好比鹵菜好不好吃全靠鹵水，而好的鹵水一用就是幾十年，越用越香，火鍋的老牛油亦此。（經過相關部門檢測，老油符合衛生标準。）成都的火鍋不僅沒有用老油，一般還會在牛油裡添加麻油，這樣子就會使原本火鍋的爽勁香醇有所折扣，顯得沒有那麼正宗。

2、牛油的分量：将一盆成都火鍋和重慶火鍋擺在面前，僅憑肉眼即可分辨，為何呢？

成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顔色較為清淡，而重慶的火鍋一盆紅色的牛油，令人食欲倍增。要将火鍋鍋底的味道融入到食材中，還是牛油的味道更為濃厚。

3、香料的風格：重慶火鍋以辣為主，且風味重口，本地重慶人幾乎不會點鴛鴦鍋的，除非少數因病不能吃辣的，基本都是紅湯鍋底，服務員一般問都不會問。

相對而言，成都的火鍋就顯得清淡許多，香料多為鮮香類别，與火鍋本來追求的熱辣勁背道而馳，成都火鍋味道就顯得溫柔得多。

總結來說，成都火鍋之所以不如重慶火鍋，主要還是因為成都的火鍋是一種由“老火鍋”而改編的湯鍋，在火鍋的原有基礎上，加入香料和麻油，将其本來的潑辣爽口減輕了幾分，口味也就變了。

在重慶，也有兩種火鍋，一種是“老火鍋”，另一種是“新式火鍋”。

外鄉人對此應該不慎知曉，即使是在重慶這樣一座火鍋之城，其火鍋的類型、品種也各有千秋。重慶的火鍋，主要分為“老火鍋”和“新式火鍋”。

老火鍋就是那種一鍋端來全是牛油的，不用自己去打佐料，僅需香油即可。

新式火鍋則味道偏淡，需要自己去打調料，這一點是考慮到了外鄉人的感受，怕外鄉人一時适應不了我們重慶人的重口味。

作為一個老重慶人，我經常吃火鍋，一般至少一周一次，多的時候一周幾次。并且，如上文所言，我們一般都是吃的“老火鍋”。去成都吃過幾次火鍋，那味道缺少一種火鍋該有的爽感，感覺很清淡，吃起來沒什麼意思。

外省的朋友來重慶後，如果點“老火鍋”的話，記得一定要微微辣，一定要微微辣，而不是微辣！

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