雖然北方的冬天是大白菜的天下,但總得攝入些綠色素豐富的蔬菜,所以,我家冰箱裡的綠色蔬菜總是有備無患。去超市看到豆角鮮嫩水靈,沒忍住,買了一把,平時多是炖着吃,可不能總是千篇一律,于是就有了今天這道家常下飯菜。
說它下飯,并不是放了肉,相反,它是一道素素的菜。在我原來的認知裡,豆角做素菜要好吃,除非是涼拌,若炒着吃,不放點兒肉就不能想像它的味道的。但好在咱們國家的烹饪方式中還有一味“幹煸”,它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮,再炝鍋,調味兒,一氣呵成,竟然比肉菜還下飯。做法分享給大家,無肉不歡的朋友也要試上一試。
【幹煸豆角】【食材】:無絲豆角1大把、姜蒜适當多一些、幹辣椒1小把、花椒1小撮、醬油1湯匙、白糖少許、油鹽各适量。
【具體做法】:
1、做這道幹煸豆角,我用的是無絲豆角,大家也可以用其他品種。先把它擇掉兩頭,洗淨,切長段,盡量把水瀝幹一些。
2、姜和蒜要多放,全部改刀成姜蒜末待用。
3、幹辣椒洗淨後放清水中浸泡一會兒,如此處理一下,炝鍋時辣椒不會變色也不會糊。
4、熱鍋熱油,放一點點油即可,加入豆角,小火,不停地翻炒。這是一個考驗耐心的活,期間可以邊聽音樂邊翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色,就像做虎皮尖椒時一樣的狀态。然後把豆角盛出待用。
6、重起油鍋,炝香花椒、姜蒜、幹辣椒。然後把豆角放進去。
7、不停地翻炒幾下,調入醬油、白糖和鹽,繼續炒勻後即可關火出鍋。
8、豆角别有風味,而且相當入味兒,拌飯吃極佳。一盤素菜也能下兩碗飯,吃着比肉還香,上桌人人搶着吃,做一盤光一盤的節奏。
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