大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
不知道從什麼時候開始，做菜都要講究一個正宗不正宗，其實跟練武一樣，打倒了不就正宗了？說回來一方人一方味，其實正宗隻是我們記憶裡的味道，比如燒茄子就有很多做法，那今天我們做一道河南的家常燒茄子。
經常聽說北京燒茄子正宗，東北燒茄子正宗，那河南燒茄子是個啥味？接下來我們就看一看到底啥味。
1.北京燒茄子一般用圓的紫茄子，我們用青茄子。
把外皮削幹淨先切成厚片再切成菱形塊。
半個番茄切成滾刀塊，青椒去籽切成小塊，紅椒半個也切小塊，再切一點彩椒片用來搭配顔色，看配菜顔值很高。
準備幾根小蔥，蔥白切成段、蔥葉切成蔥花、大蒜拍扁切成末和蔥白放在一起備用。
2.食材準備完畢以後，開始調制脆皮糊。
盆中倒入适量的清水，加入面粉、澱粉比例為1:1，再打入一個雞蛋攪拌均勻，調成能夠拉絲的細膩面糊。
然後倒入茄子拌勻讓面糊均勻包裹在茄子表面。先裹脆皮糊再炸茄子外酥裡嫩不吸油。
3.接着開始炸制，都說燒茄子費油，這裡我要說…說得對
鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把茄塊依次放入鍋中，開中火炸兩分鐘。
茄子定型以後輕輕的推動防止粘連，茄子炸酥表面呈金黃色時倒出來控油。
4.茄子炸過以後，鍋内留底油放入蒜末和蔥段爆香，然後加入豆瓣醬、蚝油、番茄醬、番茄一起翻炒化開醬料，炒出番茄的紅汁。
再放入辣椒片翻炒幾下，沿鍋邊淋入料酒，加入少許清水開大火收汁，同時開始調味，加入味精 、食鹽、十三香、白糖、生抽。
湯汁燒開以後勾入少許水澱粉收濃。
在濃湯中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒與料汁翻勻，最後淋入明油提亮色澤即可出鍋裝盤。
成菜以後色澤非常漂亮，并且鮮香下飯。開始為什麼要說正宗不正宗的問題呢，其實阿飛想說，家常菜裡的正宗，隻是我們記憶中的美味，我們要做的，就是把每一頓飯做到完美，享受美食享受生活，淡泊如雲不苛求名分。
最後希望這道正宗的河南燒茄子大家會喜歡！
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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