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樂山葉兒粑幾種做法

圖文 更新时间:2024-11-18 20:17:31

樂山葉兒粑幾種做法(樂山名小吃葉兒粑的綠衣裳)1

粑葉,一種多年生草本植物,葉子闊大,葉面光滑,縱向紋路深且直,顔色碧綠,纖維韌性十足,無味。

粑葉被樂山人視作專為葉兒粑而生,對自然環境毫不挑剔,生長得卻恣意妄為,十分打眼,單單那碧綠的闊葉挨挨擠擠,就在百早中卓爾不群了;我覺得應當同緯度的區域都有,但我自己确實隻在川南樂山與宜賓見到,除卻筆者見識以外,也許就是川南地域以其包糯米糕(通知“葉兒粑”)的習俗對它選擇栽培的結果了。葉兒粑以糯米、大米、紅糖、鹹菜等為原料而制,若以可食用部分而言,再怎麼也不會用“葉兒”為其命名,隻因為在蒸的過程中飽含餡兒的米漿團實在難看,而非得用粑葉包裹定型,遂得以命名,粑葉若沒點功勞,也不會有這種喧賓奪主之地位了。

類似的糕點有的地方由于沒有粑葉相助,以箬葉、竹葉、野生梁姜葉、玉米苞葉代,且不說味道,造型定制就沒那麼遊刃有餘了,當然成品大小與形狀難免沒那麼舒展。(待續)

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